Tortini al Cioccolato Fondente Gochujang con Scaglie di Zenzero Candito

Istruzioni

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   Preparare le scaglie di zenzero candito: pelare e affettare finemente lo zenzero fresco. In un pentolino, unire 50 g di zucchero semolato e 50 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere le fettine di zenzero e cuocere per circa 10-15 minuti, o finché lo zenzero non diventa traslucido e lo sciroppo si è addensato.

   ~20 min
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   Scolare le fettine di zenzero su una teglia rivestita di carta da forno. Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, romperle in piccoli pezzi simili a scaglie. Se lo sciroppo è ancora caldo e leggermente appiccicoso, si può usare per ricoprire le scaglie per una maggiore lucentezza. Potrebbe essere necessario utilizzare un cannello da cucina brevemente per caramellare leggermente e indurire le scaglie, facendo attenzione a non bruciarle.

   ~5 min
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   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare e infarinare sei stampini da circa 120 ml o una teglia per muffin. Rivestire il fondo con carta da forno se si usano gli stampini.

   ~5 min
4. 4

   Sciogliere il cioccolato fondente e il burro insieme in una ciotola resistente al calore posta sopra un pentolino con acqua bollente (metodo bagnomaria), mescolando fino a ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

   ~5 min
5. 5

   In una ciotola grande separata, sbattere insieme le uova e 100 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto pallido e leggermente addensato. Incorporare il gochujang e l'estratto di vaniglia mescolando bene. Il gochujang potrebbe essere grumoso all'inizio, ma continuare a sbattere.

   ~5 min
6. 6

   Incorporare delicatamente il composto di cioccolato fuso nel composto di uova. Quindi, incorporare con cura la farina fino a quando non è appena combinata. Non mescolare eccessivamente.

   ~3 min
7. 7

   Dividere l'impasto uniformemente negli stampini preparati o nei pirottini per muffin, riempiendoli per circa due terzi.

   ~2 min
8. 8

   Cuocere per 12-15 minuti, o finché i bordi non sono rassodati ma il centro è ancora morbido e fuso. Il tempo di cottura varierà a seconda del forno e delle dimensioni degli stampini.

   ~15 min
9. 9

   Lasciare raffreddare i tortini al cioccolato negli stampini per circa 1-2 minuti prima di capovolgerli su piatti da portata. Se si utilizza una teglia per muffin, potrebbe essere necessario allentare delicatamente i bordi con un coltello. In alternativa, possono essere serviti direttamente dagli stampini.

   ~2 min
10. 10

    Guarnire immediatamente i tortini al cioccolato caldi con le scaglie di zenzero candito. Servire caldi.