Torta di Riso Appiccicoso Vietnamita con Glassa Dolce al Cocco
Queste delicate tortine "antipasto" offrono un'introduzione dolce e profumata ai sapori vietnamiti. Il riso appiccicoso gommoso è infuso con pandan e semi di loto, poi saltato in padella fino a diventare dorato e croccante, prima di essere cosparso con una ricca glassa al cocco.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Mettere a bagno il riso in acqua fresca per almeno 4 ore o una notte. Trasferire il riso in una vaporiera foderata con garza.
- 2
Scolare bene il riso ammollato in uno scolapasta. Trasferire il riso in una vaporiera foderata con garza. Cuocere a vapore il riso su acqua bollente per 25-30 minuti, o finché il riso non sarà tenero e completamente cotto. In alternativa, si può cuocere a vapore in una pentola con una vaporiera di bambù.
~30 min - 3
Mentre il riso cuoce a vapore, mescolare delicatamente l'estratto di pandan e il sale nel riso cotto. Se il riso sembra troppo asciutto, aggiungere uno o due cucchiai d'acqua.
~2 min - 4
In una piccola ciotola, mescolare i semi di loto cotti con 15 g di zucchero semolato. Mettere da parte.
~1 min - 5
Preparare la glassa al cocco: in un pentolino, unire il latte di cocco e i restanti 15 g di zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. In una ciotola separata, sbattere l'amido di mais con 2 cucchiai d'acqua per creare una pastella. Versare la pastella nel latte di cocco sobbollente e mescolare continuamente finché la glassa non si addensa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
~10 min - 6
Ungersi leggermente le mani con olio. Prendere circa 2 cucchiai di riso glutinoso al pandan e appiattirli in un piccolo disco. Mettere alcuni semi di loto zuccherati al centro e piegare con cura il riso attorno al ripieno, modellandolo in una piccola tortina leggermente appiattita o a forma di luna. Ripetere con il riso e i semi di loto rimasti.
~15 min - 7
Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Posizionare con cura le tortine di riso modellate nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate e leggermente croccanti.
~8 min - 8
Togliere le tortine di riso fritte dalla padella e disporle su un piatto foderato con carta da forno per far scolare l'olio in eccesso.
~1 min - 9
Disporre le tortine di riso calde su un piatto da portata. Cospargere generosamente con la glassa al cocco preparata e con semi di sesamo tostati.
~2 min
Consigli
- Per un colore verde più vibrante, usare foglie di pandan fresche per fare il proprio estratto di pandan frullandole con un po' d'acqua e filtrando.
- Sono migliori servite calde, ma possono essere riscaldate delicatamente in una padella antiaderente asciutta o in forno a bassa temperatura per qualche minuto.