Bonbon di Mela Speziata e Pancetta Candita

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia con carta da forno.

   ~5 min
2. 2

   Disporre le strisce di pancetta piatte sulla teglia preparata. Cospargere uniformemente con 2 cucchiai di zucchero di canna.

   ~3 min
3. 3

   Cuocere per 15-20 minuti, o finché la pancetta non sarà croccante. Scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare completamente. Una volta raffreddata, tritare finemente la pancetta candita.

   ~25 min
4. 4

   Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e affettarle molto sottilmente in scaglie (circa 1/16 di pollice di spessore). Puntare a pezzi di dimensioni approssimativamente di 2-5 cm.

   ~10 min
5. 5

   In un pentolino, unire lo zucchero semolato, lo zucchero di canna rimasto, l'acqua e lo sciroppo di mais. Mescolare finché gli zuccheri non si saranno sciolti.

   ~5 min
6. 6

   Scaldare a fuoco medio-alto senza mescolare finché il composto non raggiunge i 150°C su un termometro per caramello. Questa è la fase del caramello duro.

   ~15 min
7. 7

   Togliere dal fuoco e incorporare con attenzione cannella, noce moscata, chiodi di garofano e sale. Fare attenzione poiché il composto sobbollirà.

   ~2 min
8. 8

   Lavorando velocemente, immergere le scaglie di mela nel caramello caldo, ricoprendole leggermente. Lasciare sgocciolare l'eccesso di caramello.

   ~10 min
9. 9

   Immediatamente cospargere il caramello umido con i pezzetti di pancetta candita tritata. Disporre le scaglie di mela ricoperte su carta oleata per farle rassodare.

   ~5 min
10. 10

    Lasciare raffreddare completamente i bonbon e indurire per almeno 30 minuti prima di servire o conservare.

    ~30 min