Bocconcini di Mochi al Sesamo Nero e Cocco Bomba Umami con Sbriciolata Salata di Tuorlo d'Uovo

Istruzioni

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   Preparare la sbriciolata salata di tuorlo d'uovo: preriscaldare il forno a 150°C. Ungere leggermente una piccola teglia da forno. Schiacciare i tuorli d'uovo salati con una forchetta. In una piccola ciotola, combinare i tuorli d'uovo schiacciati, l'amido di mais e il burro fino a formare un composto sbriciolato.

   ~5 min
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   Distribuire sottilmente il composto di tuorlo d'uovo sulla teglia preparata. Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando non sarà secco e sbriciolato. Lasciar raffreddare completamente, quindi rompere in piccole briciole. Mettere da parte.

   ~30 min
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   Preparare il ripieno al sesamo nero: in una casseruola media, unire la pasta di sesamo nero, 50g di zucchero semolato e 120ml di latte di cocco. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa fino a una consistenza simile a una pasta. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

   ~15 min
4. 4

   Preparare l'impasto del mochi: in una ciotola grande, sbattere insieme la farina di riso glutinoso e i restanti 100g di zucchero semolato.

   ~2 min
5. 5

   Incorporare gradualmente i restanti 120ml di latte di cocco, sbattendo, fino ad ottenere una pastella liscia. La pastella dovrebbe essere versabile ma non acquosa.

   ~3 min
6. 6

   Cuocere a vapore la pastella di mochi: foderare un cestello per la cottura a vapore con carta da forno. Versare la pastella di mochi nel cestello per la cottura a vapore. Coprire e cuocere a vapore a fuoco medio-alto per 25-30 minuti, o fino a quando il mochi non sarà cotto e non più appiccicoso.

   ~30 min
7. 7

   Trasferire il mochi cotto a vapore su una superficie pulita e leggermente oliata. Lasciar raffreddare leggermente finché non sarà manipolabile ma ancora caldo. Lavorando velocemente, impastare brevemente il mochi fino a quando non sarà liscio ed elastico. Questo passaggio è cruciale per la consistenza.

   ~5 min
8. 8

   Spolverare generosamente una superficie di lavoro pulita con amido di tapioca. Stendere l'impasto di mochi in un rettangolo sottile, spesso circa 3 mm. Usare un mattarello spolverato di amido di tapioca per evitare che si attacchi.

   ~8 min
9. 9

   Distribuire uniformemente il ripieno al sesamo nero raffreddato sul mochi steso, lasciando un piccolo bordo. Cospargere metà della sbriciolata salata di tuorlo d'uovo e semi di sesamo nero tostati sul ripieno.

   ~5 min
10. 10

    Arrotolare con cura il mochi come un rotolo di pan di Spagna, racchiudendo il ripieno. Pizzicare la cucitura per sigillare. Tagliare il rotolo in pezzi spessi circa 2,5 cm usando un coltello affilato leggermente spolverato di amido di tapioca.

    ~10 min
11. 11

    Dare una forma delicata a ogni fetta di mochi in una pallina delle dimensioni di un boccone, assicurandosi che il ripieno sia racchiuso. Spolverare leggermente con amido di tapioca aggiuntivo se necessario per evitare che si attacchi.

    ~5 min
12. 12

    Disporre i bocconcini di mochi su un piatto da portata. Guarnire con la restante sbriciolata salata di tuorlo d'uovo e semi di sesamo nero tostati poco prima di servire.

    ~2 min