Morsetti di Tamale con Mole Poblano Affumicato e Pepitas Candite

Istruzioni

1. 1

   Rimuovere gambi e semi dai peperoncini secchi. Tostare i peperoncini in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato finché non saranno fragranti. Mettere in ammollo in acqua calda per 30 minuti.

   ~35 min
2. 2

   Arrostire pomodoro, cipolla e aglio finché non saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati. Pelare pomodoro e cipolla.

   ~20 min
3. 3

   Tostare mandorle, pepitas e semi di sesamo separatamente in una padella asciutta finché non saranno fragranti. Tostare stecca di cannella, chiodi di garofano, grani di pepe, semi di cumino e semi di coriandolo finché non saranno fragranti.

   ~15 min
4. 4

   In un robot da cucina, unire i peperoncini ammollati (con un po' di liquido di ammollo), le verdure arrostite, le noci e i semi tostati e le spezie. Frullare fino ad ottenere una pasta densa, aggiungendo altro liquido di ammollo se necessario per formare una pasta densa.

   ~5 min
5. 5

   In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio (non elencato, ma implicito per la cottura). Aggiungere la pasta di mole e cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando costantemente. Incorporare il cioccolato messicano e cuocere finché non si scioglie e si incorpora.

   ~15 min
6. 6

   Cuocere le cosce di pollo nella salsa mole finché non saranno tenere e sfaldabili. Sfilacciare il pollo e mescolarlo nuovamente nella salsa mole.

   ~45 min
7. 7

   Mettere in ammollo le bucce di mais in acqua tiepida finché non saranno flessibili.

   ~30 min
8. 8

   In una ciotola capiente, unire masa harina, strutto o vegetale, lievito in polvere e sale. Aggiungere gradualmente acqua tiepida o brodo, mescolando fino a formare un impasto morbido. Impastare per 5 minuti.

   ~10 min
9. 9

   Distribuire 1-2 cucchiai di impasto di masa su ciascuna buccia di mais ammorbidita, formando uno strato sottile. Mettere circa 1 cucchiaio del ripieno di pollo alla mole sulla masa.

   ~15 min
10. 10

    Piegare le bucce di mais per racchiudere il ripieno, creando pacchetti di tamale. Fissare con spago da cucina se necessario.

    ~5 min
11. 11

    Cuocere a vapore i tamales in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente per 45-60 minuti, o finché la masa non sarà soda e cotta.

    ~60 min
12. 12

    Mentre i tamales cuociono a vapore, preparare le pepitas candite: In una casseruola media, unire zucchero e acqua. Scaldare finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere le pepitas e cuocere, mescolando, finché non si sciroppano e le pepitas sono ricoperte. Stendere su carta da forno per far raffreddare e indurire.

    ~15 min
13. 13

    Una volta leggermente raffreddati, scartare i tamales. Opzionalmente, utilizzare un cannello da cucina per tostare leggermente la superficie dei tamales per una maggiore consistenza e sapore affumicato.

    ~5 min
14. 14

    Servire immediatamente i morsetti di tamale, guarniti con pepitas candite.