Bocconcini "Diamante" Katsu Sando

Istruzioni

1. 1

   Preparare la glassa ispirata al tonkatsu: In una piccola ciotola, sbattere insieme la maionese Kewpie, la salsa Worcestershire, il ketchup, la salsa di soia e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare l'olio al tartufo. Mettere da parte.

   ~5 min
2. 2

   Asciugare completamente le capesante con carta da cucina. Questo è fondamentale per una panatura croccante. Eliminare eventuali muscoli laterali duri, se presenti.

   ~5 min
3. 3

   Preparare la stazione di panatura: In tre piatti fondi, disporre rispettivamente la farina per tutti gli usi, le uova sbattute e il pangrattato panko.

4. 4

   Infarinare ogni capasanta, scuotendo l'eccesso. Immergerla poi nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso. Infine, coprire generosamente con il pangrattato panko, premendo delicatamente per assicurare l'adesione. Disporre le capesante impanate su un piatto.

   ~10 min
5. 5

   Scaldare circa 2,5 cm di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C.

   ~8 min
6. 6

   Friggere con cura le capesante impanate in lotti, per circa 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa. Non affollare la padella. Utilizzare una schiumarola per trasferire le capesante fritte su una griglia posta sopra una teglia foderata di carta forno per far scolare l'olio in eccesso.

   ~10 min
7. 7

   Mentre le capesante sono ancora calde, spennellarle leggermente con una parte della glassa preparata. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi.

   ~2 min
8. 8

   Togliere i bordi dalle fette di pane al latte con un coltello. Tagliare ogni fetta in quattro quadrati uguali.

   ~5 min
9. 9

   Tostare leggermente i quadrati di pane al latte usando una torcia da cucina o sotto il grill per pochissimo tempo, giusto finché non diventano leggermente dorati. Questo aggiunge una leggera croccantezza.

   ~2 min
10. 10

    Assemblare i bocconcini: Spalmare un sottile strato della glassa rimanente su un lato di ogni quadrato di pane al latte tostato. Disporre una capasanta glassata sopra ogni quadrato. Per un tocco in più, si possono leggermente bruciare i bordi del pane con una torcia per un leggero sapore affumicato.

    ~5 min
11. 11

    Servire immediatamente come elegante antipasto.