Sfere di Adana Kebab con Salsa di Melanzane Affumicate

Istruzioni

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   Preparare le Sfere di Adana Kebab: In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, il peperoncino rosso tritato, il peperone di Aleppo, l'aglio tritato, la menta fresca tritata, il prezzemolo fresco tritato, il sale e il pepe nero. Mescolare accuratamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati. Coprire e refrigerare per almeno 1 ora per far amalgamare i sapori.

   ~60 min
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   Mentre il composto di agnello riposa, preparare le melanzane affumicate. Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta e arrostirle direttamente sulla fiamma viva di un fornello a gas o sotto il grill ad alta temperatura, girandole occasionalmente, finché la buccia non sarà annerita e carbonizzata e la polpa molto morbida. Dovrebbero volerci circa 20-30 minuti. Mettere le melanzane calde in una ciotola e coprire ermeticamente con pellicola trasparente per farle cuocere a vapore per 10-15 minuti.

   ~45 min
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   Una volta cotte a vapore, sbucciare con cura le melanzane, scartare la buccia e tritare grossolanamente la polpa. Mettere la melanzana tritata in un robot da cucina insieme alla tahina, al succo di limone, all'olio d'oliva e alla paprika affumicata. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa, raschiando i lati se necessario. Condire con sale a piacere. Trasferire in una ciotola da portata, coprire e refrigerare.

   ~20 min
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   Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una teglia con carta da forno.

   ~5 min
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   Togliere il composto di agnello dal frigorifero. Dividerlo in 16 porzioni uguali e formare ogni porzione in una piccola sfera, di circa 4 cm di diametro.

   ~10 min
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   Srotolare delicatamente la pasta fillo. Spennellare ogni foglio generosamente con burro fuso e impilarli, premendoli delicatamente l'uno sull'altro. Tagliare la pasta fillo impilata in quadrati di circa 7-8 cm.

   ~15 min
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   Premere delicatamente una sfera di agnello al centro di un quadrato di pasta fillo. Piegare e increspare con cura la pasta fillo attorno alla sfera di agnello per creare un piccolo fagottino, sigillando i bordi al meglio. Disporre le sfere ripiene, con il lato sigillato verso il basso, sulla teglia preparata.

   ~20 min
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   Cuocere per 18-22 minuti, o fino a quando la pasta fillo sarà dorata e croccante e l'agnello cotto. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

   ~22 min
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   Servire le Sfere di Adana Kebab calde con la salsa di melanzane affumicate fredda. Guarnire con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sumac, se desiderato.

   ~2 min