Ravioli Crisantemo con Gamberi
Ravioli delicati simili a crisantemi, con succulenti gamberi aromatizzati con zenzero e vino Shaoxing, racchiusi in un involucro traslucido. Scottati in padella fino a doratura croccante, questi antipasti offrono un delizioso profilo di sapore dolce e umami con un ripieno tenero.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
24
Calorie
75 kcal
Istruzioni
- 1
Tritare finemente i gamberi usando un coltello o passarli brevemente in un robot da cucina fino ad ottenere una pasta, ma che conservi ancora un po' di consistenza. Non frullare eccessivamente.
~10 min - 2
In una ciotola capiente, unire la pasta di gamberi, le castagne d'acqua tritate, lo zenzero tritato, i cipollotti tritati, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, lo zucchero, il sale e il pepe bianco. Mescolare bene.
~5 min - 3
Aggiungere l'albume d'uovo e l'amido di mais al composto di gamberi. Mescolare energicamente finché il ripieno non diventa appiccicoso e forma una massa coesa.
~10 min - 4
Stendere un involucro per wonton su una superficie pulita. Mettere circa 1 cucchiaio di ripieno di gamberi al centro.
~2 min - 5
Per formare la forma a crisantemo, sollevare i bordi dell'involucro attorno al ripieno, creando delle pieghe per formare i petali. Pizzicare e torcere la parte superiore per sigillare, rassomigliando a un bocciolo di fiore. Ripetere con gli involtini e il ripieno rimanenti.
~20 min - 6
Preparare una vaporiera foderandola con carta da forno o foglie di cavolo per evitare che si attacchino. Disporre i ravioli nella vaporiera, assicurandosi che non si tocchino tra loro.
~5 min - 7
Cuocere al vapore i ravioli a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, o finché gli involucri non saranno traslucidi e il ripieno cotto.
~10 min - 8
Mentre i ravioli cuociono al vapore, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
~2 min - 9
Disporre con cura i ravioli cotti al vapore nella padella calda in un unico strato. Aggiungere circa 60 ml di acqua nella padella e coprire immediatamente con un coperchio.
- 10
Lasciare friggere i ravioli in padella per 3-5 minuti, o finché l'acqua non sarà evaporata e i fondi non saranno dorati e croccanti.
~5 min - 11
Togliere dal fuoco, irrorare con l'olio vegetale rimanente (se desiderato per una maggiore croccantezza) e servire immediatamente.
~1 min
Consigli
- Per una presentazione ancora più bella, si può usare un piccolo stampo per mooncake o uno stampo speciale per ravioli per aiutare a formare la forma a crisantemo in modo più uniforme.
- Questi ravioli possono essere preparati parzialmente in anticipo. Cuocerli al vapore, lasciarli raffreddare completamente, quindi conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldarli friggendoli in padella finché i fondi non saranno croccanti.