Ravioli di Agnello Umami del Sultano con Yogurt di Melanzane Affumicate

Istruzioni

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   Preparare i ravioli di agnello: tritare finemente la cipolla, l'aglio, la menta e il prezzemolo. In una ciotola grande, unire l'agnello macinato, le verdure tritate e le erbe aromatiche, il cumino, il coriandolo, il pimento, il sale, il pepe, l'uovo e il pangrattato. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Formare il composto in piccoli ravioli da un solo boccone.

   ~25 min
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   Cuocere i ravioli: portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere delicatamente i ravioli di agnello nell'acqua bollente. Cuocere per circa 8-10 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono cotti. Utilizzare una schiumarola per rimuovere i ravioli dall'acqua e metterli da parte.

   ~15 min
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   Preparare le melanzane affumicate: preriscaldare il forno a 200°C (392°F). Bucherellare le melanzane più volte con una forchetta. Posizionare le melanzane direttamente sulla griglia del forno e arrostire per 45-60 minuti, o finché la buccia non è carbonizzata e la polpa è molto morbida. In alternativa, carbonizzarle su una fiamma viva sul fornello o sulla griglia per un sapore affumicato più intenso.

   ~75 min
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   Frullare la polpa di melanzane: una volta che le melanzane sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, tagliarle a metà e raccogliere la polpa morbida, scartando la buccia. Mettere la polpa di melanzane in un robot da cucina. Aggiungere lo yogurt greco, il tahini, il succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

   ~10 min
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   Tostare i pinoli: in una piccola padella asciutta, tostare i pinoli a fuoco medio fino a doratura, mescolando frequentemente. Fare attenzione perché bruciano facilmente.

   ~3 min
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   Assemblare il piatto: spalmare un generoso strato di yogurt di melanzane affumicate sul fondo delle ciotole da portata. Disporre i ravioli di agnello cotti sopra lo yogurt. Condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Guarnire con semi di melagrana e pinoli tostati.

   ~5 min