Spiedini di Agnello Adana e Fichi con Glassa Piccante al Miele
Morbidi cubetti di spalla di agnello vengono marinati in un classico mix di spezie Adana, infilzati su spiedini con fichi dolci e succosi, e grigliati alla perfezione. Una spennellata finale di una glassa piccante al miele aggiunge un delizioso tocco agrodolce e umami, rendendo questo piatto un vero assaggio del fuoco anatolico.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Pulire la spalla di agnello dal grasso in eccesso e tagliarla a cubetti di 2,5 cm. Mettere i cubetti di agnello in una ciotola capiente.
~10 min - 2
Tagliare la cipolla rossa a pezzi di 2,5 cm. Lavare e tagliare a metà i fichi. Aggiungere i pezzi di cipolla rossa all'agnello.
~5 min - 3
In una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva, il peperoncino Aleppo in fiocchi, il pul biber, il coriandolo, il sumac, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero. Versare questa marinata sull'agnello e sulla cipolla. Mescolare per ricoprire bene. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
~10 min - 4
Mettere gli spiedini di legno in ammollo in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino.
~30 min - 5
Infilzare alternativamente i cubetti di agnello marinati e le metà dei fichi sugli spiedini ammollati. Prevedere circa 3-4 pezzi di agnello e 2 metà di fichi per spiedino.
~15 min - 6
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Pulire le griglie e ungerle leggermente.
~5 min - 7
Posizionare gli spiedini sulla griglia preriscaldata. Grigliare per circa 10-12 minuti, girandoli occasionalmente, finché l'agnello non sarà cotto e leggermente carbonizzato, e i fichi saranno morbidi e caramellati.
~12 min - 8
Mentre gli spiedini sono sulla griglia, preparare la glassa. In un pentolino a fuoco basso, unire il miele, la pasta di harissa e il succo di limone. Mescolare finché non saranno ben amalgamati e leggermente riscaldati. Non far bollire.
~5 min - 9
Negli ultimi 2-3 minuti di cottura sulla griglia, spennellare generosamente gli spiedini con la glassa piccante al miele. Continuare a grigliare, girando una volta, finché la glassa non sarà leggermente appiccicosa e caramellata.
~3 min - 10
Togliere gli spiedini dalla griglia e lasciarli riposare per 5 minuti, coperti leggermente con carta stagnola.
~5 min - 11
Servire caldi, magari con un contorno di pilaf di bulgur o una fresca insalata verde.
Consigli
- Per un sapore ancora più intenso, potete lasciare marinare l'agnello in frigorifero fino a 24 ore.
- Se la griglia non è un'opzione, questi spiedini possono essere cotti in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, e poi passati sotto il grill per gli ultimi minuti per caramellare la glassa.