Spiedini di Agnello Anatolico Piccante con Yogurt al Pistacchio e Menta

Istruzioni

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   Tagliare la spalla di agnello a cubetti di circa 2,5 cm. In una ciotola capiente, unire i cubetti di agnello con 2 cucchiai di olio d'oliva, la pasta di peperoncino, l'aglio tritato, i fiocchi di peperoncino di Aleppo, il cumino, l'origano, il sale e il pepe nero. Mescolare per ricoprire uniformemente l'agnello. Coprire e marinare in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 4 ore per un sapore più intenso).

   ~15 min
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   Mentre l'agnello marina, preparare lo yogurt al pistacchio e menta. In una piccola ciotola, unire lo yogurt greco, la menta fresca tritata finemente, i pistacchi tritati grossolanamente e il succo di limone. Mescolare bene e condire con un pizzico di sale, se desiderato. Mettere da parte in frigorifero.

   ~5 min
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   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Infilzare i cubetti di agnello marinato su spiedini, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo. Scartare l'eccesso di marinata. Se si usano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti prima per evitare che brucino.

   ~10 min
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   Grigliare gli spiedini di agnello per 8-10 minuti, girandoli occasionalmente, finché l'agnello non sarà cotto e leggermente carbonizzato sui bordi. Mirare a una temperatura interna di 63°C per un agnello al sangue.

   ~10 min
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   Togliere gli spiedini di agnello dalla griglia e lasciarli riposare per 2-3 minuti prima di servire. Servire caldi con lo yogurt al pistacchio e menta a parte.

   ~3 min