Spiedini di Agnello Affumicato e Speziati con Harissa e Yogurt allo Zafferano
Agnello tenero marinato in un mix affumicato e speziato di harissa e spezie mediterranee, grigliato alla perfezione. Servito con uno yogurt rinfrescante allo zafferano e una vivace purea di melanzane affumicate per un pranzo complesso e profondamente soddisfacente.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Per la marinata di agnello: Tostare i semi di cumino e coriandolo in una padella asciutta finché non sono fragranti (2 minuti). Macinarli in un mortaio o in un macina spezie. In una ciotola capiente, unire le spezie macinate, la pasta di harissa, 3 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio tritato, la scorza di limone, il sale e il pepe. Tagliare la spalla di agnello a cubetti di circa 4 cm e aggiungerli alla marinata. Mescolare per ricoprire, coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte.
~15 min - 2
Per la purea di melanzane affumicate: Preriscaldare il forno a 200°C. Bucherellare la melanzana più volte con una forchetta. Posizionarla su una teglia rivestita di carta forno e arrostire per 60-75 minuti, o finché non è completamente ammorbidita e la buccia è carbonizzata. Lasciar raffreddare leggermente, quindi tagliare a metà e scavare la polpa, scartando la buccia. In un robot da cucina, unire la polpa di melanzane, il tahini, il restante cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una purea liscia.
~75 min - 3
Per lo yogurt allo zafferano: In una piccola ciotola, mettere in infusione i fili di zafferano in acqua tiepida per 10 minuti. In un'altra piccola ciotola, sbattere insieme lo yogurt greco e l'acqua infusa allo zafferano fino a quando non saranno ben amalgamati e di un colore vivace. Condire con un pizzico di sale.
~15 min - 4
Assemblare gli spiedini: Infilzare i cubetti di agnello marinato su spiedini, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo.
~10 min - 5
Grigliare gli spiedini: Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare gli spiedini di agnello per 3-4 minuti per lato, o finché non sono cotti al punto desiderato (temperatura interna di 57°C per una cottura media-al sangue).
~12 min - 6
Per servire: Spalmare un generoso strato di purea di melanzane affumicate sui piatti da portata. Guarnire con gli spiedini di agnello grigliati. Irrorare con lo yogurt allo zafferano. Decorare con prezzemolo fresco e pinoli tostati.
~5 min
Consigli
- Per un sapore ottimale, marinare l'agnello per una notte. Più a lungo marina, più profondamente penetreranno i sapori.
- Se non si dispone di una griglia, è possibile ottenere un sapore affumicato grigliando le melanzane e gli spiedini di agnello sotto il grill. Per l'agnello, posizionare gli spiedini su una teglia sotto il grill, girandoli frequentemente finché non sono cotti.
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