Spiedini di Anguilla "Unagi" Glassata al Miso Piccante con Perle di Yuzu
Tenera anguilla d'acqua dolce, grigliata alla perfezione e ricoperta da una glassa agrodolce e piccante al miso, servita accanto a delicate perle infusi di yuzu che esplodono di sapore agrumato. Questo piatto offre un complesso intreccio di consistenze e sapori, rendendolo un'opzione per il pranzo sofisticata ma accessibile.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare le perle di yuzu: in una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di yuzu e l'agar-agar in polvere. Lasciare riposare per 5 minuti.
~5 min - 2
Scaldare il composto di yuzu a fuoco medio in un pentolino, mescolando continuamente, finché l'agar-agar non sarà completamente sciolto (non portare a ebollizione). Togliere dal fuoco.
~5 min - 3
In una ciotola media separata, unire l'olio vegetale e il cloruro di calcio. Mescolare finché il cloruro di calcio non si sarà sciolto. Questo sarà il vostro bagno di calcio.
~5 min - 4
Riempire con attenzione una siringa con il composto caldo di yuzu e agar-agar. Far gocciolare lentamente piccole gocce del composto di yuzu nel bagno di calcio. Le perle si formeranno all'istante.
~10 min - 5
Lasciare che le perle si rapprendano nel bagno di calcio per 2-3 minuti. Raccoglierle delicatamente con una schiumarola e sciacquarle in una ciotola di acqua fredda pulita per rimuovere eventuali residui di cloruro di calcio.
~5 min - 6
Preparare la glassa al miso: in una piccola ciotola, sbattere insieme la pasta di miso bianco, la salsa di soia, il mirin, il sake, il gochujang, il miele e l'olio di sesamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
~3 min - 7
Tagliare l'unagi a cubetti di circa 2,5 cm (1 pollice).
~2 min - 8
Infilzare i pezzi di unagi su degli spiedini.
~5 min - 9
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
~5 min - 10
Grigliare gli spiedini di unagi per 2-3 minuti per lato, finché non saranno leggermente carbonizzati e cotti.
~6 min - 11
Durante l'ultimo minuto di cottura, spennellare generosamente l'unagi con la glassa al miso preparata. Grigliare per altri 30 secondi per caramellare la glassa.
~1 min - 12
Disporre gli spiedini di unagi glassati su un piatto da portata. Mettere le perle di yuzu accanto agli spiedini. Guarnire con semi di sesamo tostati e parte verde dei cipollotti affettati.
~3 min
Consigli
- Per le perle di yuzu, assicurarsi che il bagno di calcio sia freddo e il composto di yuzu sia caldo per una sferificazione ottimale. Se le perle non si formano bene, regolare leggermente la temperatura del composto di yuzu.
- L'unagi può anche essere cotta sotto il grill per un effetto simile se la grigliatura non è un'opzione. Osservare attentamente per evitare che bruci.