Spiedini di Quaglia Laccati al Tamarindo Piccante con Scalogni Croccanti
Quaglie tenere marinate in un vibrante mix di spezie del sud-est asiatico, grigliate alla perfezione e ricoperte da una glassa agrodolce e piccante al tamarindo. Ogni spiedino viene rifinito con un generoso topping di scalogni fritti croccanti per un contrasto testuale irresistibile.
Tempo di preparazione
105 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare le quaglie: Rimuovere la colonna vertebrale da ogni quaglia e appiattirle leggermente. Tagliare ogni quaglia in circa 3-4 pezzi da morso. Marinare i pezzi di quaglia in un misto di 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di tazza della base per marinata frullata per almeno 30 minuti.
~35 min - 2
Preparare la base per marinata: Tritare finemente le parti bianche della citronella. Pelare e tritare finemente la galanga. Tritare l'aglio. Tritare finemente i peperoncini "occhio d'uccello" (regolare a piacere). In un frullatore o robot da cucina, unire la citronella tritata, la galanga, l'aglio, i peperoncini e 2 scalogni. Frullare fino a ottenere una pasta grossolana.
~10 min - 3
Preparare la glassa al tamarindo: In un pentolino, unire la pasta di tamarindo, il restante 1 cucchiaio di salsa di pesce, lo zucchero di palma e l'aceto di riso. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando finché lo zucchero di palma non si scioglie e il composto si addensa leggermente, circa 5-7 minuti. Mettere da parte.
~7 min - 4
Friggere gli scalogni: Affettare finemente gli scalogni rimanenti. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e friggere finché non diventano dorati e croccanti, mescolando occasionalmente per evitare che brucino. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Rimuovere gli scalogni croccanti con una schiumarola e scolarli su carta assorbente. Conservare l'olio infuso con gli scalogni.
~15 min - 5
Assemblare e grigliare gli spiedini: Infilzare i pezzi di quaglia marinata su spiedini, alternandoli con pezzi della base per marinata preparata, se desiderato (opzionale, per un sapore extra). Scartare l'eventuale marinata in eccesso. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare gli spiedini di quaglia per circa 4-5 minuti per lato, o finché non sono cotti e leggermente carbonizzati.
~10 min - 6
Glassare e finire: Durante l'ultimo minuto di cottura alla griglia, spennellare generosamente gli spiedini di quaglia con la glassa al tamarindo preparata. Grigliare per un altro minuto, lasciando caramellare la glassa. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 2 minuti.
~3 min - 7
Servire: Disporre gli spiedini di quaglia glassati su un piatto da portata. Coprire generosamente con gli scalogni fritti croccanti e il coriandolo fresco tritato.
Consigli
- Per un sapore extra, conservare un po' di olio infuso con gli scalogni dalla frittura degli scalogni e usarlo per spennellare la quaglia prima di grigliarla.
- Se non si dispone di galanga fresca, lo zenzero può essere usato come sostituto, ma il sapore sarà leggermente diverso.
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