Anatra Croccante al Peperoncino di Sichuan con Glassa Vulcanica al Peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Incidi la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condisci generosamente con sale.

   ~5 min
2. 2

   Tosta i grani di pepe di Sichuan e i peperoncini rossi secchi in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti. Macinali in una polvere grossolana usando un mortaio e pestello o un macinaspezie.

   ~10 min
3. 3

   In una piccola ciotola, sbatti insieme il vino Shaoxing, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero di roccia e metà del composto di peperoncino e pepe di Sichuan macinati. Metti da parte.

   ~3 min
4. 4

   Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Posiziona i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e rosolali per 8-10 minuti, o fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante. Elimina l'eccesso di grasso rilasciato.

   ~10 min
5. 5

   Gira i petti d'anatra e rosola il lato della carne per 2-3 minuti. Trasferisci l'anatra in un forno preriscaldato a 190°C (375°F) e arrostisci per 8-12 minuti per una cottura media-al sangue, o fino al grado di cottura desiderato. Lascia riposare l'anatra per 10 minuti prima di affettarla.

   ~25 min
6. 6

   Mentre l'anatra riposa, trita finemente l'aglio e lo zenzero.

   ~2 min
7. 7

   Nella stessa padella (scolata dalla maggior parte del grasso, lasciando circa 1 cucchiaio), aggiungi l'altro cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati e soffriggi fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto.

   ~2 min
8. 8

   Aggiungi la pasta di fagioli piccante e cuoci per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando l'olio non diventerà rosso.

   ~2 min
9. 9

   Versa il composto della glassa riservato e porta a ebollizione. Cuoci per 3-5 minuti, mescolando, fino a quando non si addensa leggermente.

   ~5 min
10. 10

    Sbatti insieme l'amido di mais e l'acqua per creare una pastella. Aggiungi alla salsa sobbollente e mescola fino a quando la glassa non si sarà addensata al punto da ricoprire il dorso di un cucchiaio.

    ~2 min
11. 11

    Incorpora l'olio di sesamo e il restante composto di peperoncino e pepe di Sichuan macinati. Aggiusta di sale se necessario.

    ~1 min
12. 12

    Affetta i petti d'anatra riposati e disponili su un piatto da portata. Versa generosamente la Glassa Vulcanica al Peperoncino sulle fette d'anatra.

    ~2 min