Carrè d'agnello alla mastice con glassa di melograno e composta di fichi
Tenero carrè d'agnello, infuso con l'unico aroma di pino della mastice, viene scottato in padella alla perfezione. Viene poi rifinito con una vibrante glassa agrodolce di melassa di melograno, servito accanto a una ricca composta di fichi caramellati per un piatto veramente lussuoso di ispirazione greca.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare l'agnello: eliminare il grasso in eccesso dal carrè d'agnello. In una piccola ciotola, schiacciare delicatamente le lacrime di mastice con il dorso di un cucchiaio o con mortaio e pestello fino a ridurle in polvere fine.
~5 min - 2
Condire l'agnello: cospargere l'agnello con la mastice in polvere, sale e pepe nero. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
~30 min - 3
Scottare l'agnello: scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Scottare il carrè d'agnello su tutti i lati fino a doratura intensa, circa 2-3 minuti per lato.
~8 min - 4
Terminare l'agnello: trasferire il carrè d'agnello scottato su una teglia foderata di carta forno. Inserire un termometro per carne nella parte più spessa. Arrostire in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 12-18 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 57°C (135°F) per una cottura al sangue.
~18 min - 5
Riposo dell'agnello: togliere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare, coperto vagamente con carta stagnola, per almeno 10 minuti prima di affettarlo.
~10 min - 6
Preparare la glassa di melograno: mentre l'agnello riposa, aggiungere il restante cucchiaio di olio d'oliva nella stessa padella (fuori dal fuoco). Aggiungere la melassa di melograno, il miele e il succo di limone. Sbattere fino ad amalgamare. Scaldare delicatamente a fuoco basso se necessario, ma senza far bollire.
~5 min - 7
Preparare la composta di fichi: lavare e tagliare i fichi freschi a metà o in quarti. In un pentolino, unire i fichi, l'aceto di vino rosso, l'acqua, la stecca di cannella e l'anice stellato. Portare a ebollizione a fuoco medio.
~5 min - 8
Cuocere a fuoco lento la composta: abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire la composta di fichi per circa 15-20 minuti, o fino a quando i fichi saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo, e la salsa si sarà leggermente addensata.
~20 min - 9
Impiattare e servire: affettare il carrè d'agnello riposato in medaglioni spessi. Cospargere una generosa porzione di composta di fichi su ogni piatto. Disporre le fette di agnello sopra la composta e irrorare generosamente con la glassa di melograno.
~2 min
Consigli
- Assicurati che le tue lacrime di mastice siano specificamente per uso culinario. Se non riesci a trovare la mastice, puoi ometterla, ma perderai il suo sapore unico.
- La composta di fichi può essere preparata in anticipo e riscaldata delicatamente prima di servire. Si abbina meravigliosamente anche con lo yogurt greco per la colazione.