Tacos di Anatra al Mole Poblano Affumicato con Insalata di Nopalitos

Istruzioni

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   Preparare i petti d'anatra: incidere la pelle e condire generosamente con sale e pepe. Mettere i petti d'anatra nell'affumicatore a 107°C (225°F) e affumicare per circa 1,5 - 2 ore, o finché la temperatura interna raggiunge 74°C (165°F). Lasciare riposare per 15 minuti, quindi sfilacciare o affettare sottilmente.

   ~135 min
2. 2

   Mentre l'anatra affumica, preparare la salsa mole. In una casseruola a fuoco medio, unire la pasta mole, il brodo di pollo e il succo d'arancia. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cioccolato fondente e mescolare finché non si scioglie e si incorpora. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando occasionalmente.

   ~10 min
3. 3

   Unire l'anatra sfilacciata con circa metà della salsa mole in una ciotola. Mescolare bene per assicurarsi che l'anatra sia uniformemente ricoperta. Mettere da parte.

   ~5 min
4. 4

   Preparare l'insalata di nopalitos. Se si usano nopalitos freschi, cuocerli in acqua salata per circa 15 minuti, quindi scolare e sciacquare sotto acqua fredda. Se si usano nopalitos precotti, sciacquarli accuratamente. Tritare i nopalitos, la cipolla rossa, il pomodoro, il coriandolo e il jalapeño. In una ciotola media, condire i nopalitos con le verdure tritate, il succo di lime e l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe.

   ~20 min
5. 5

   Scaldare le tortillas di mais su una padella asciutta o direttamente su una fiamma bassa per circa 30 secondi per lato, finché non diventano morbide.

   ~2 min
6. 6

   Assemblare i tacos: distribuire l'anatra ricoperta di mole sulle tortillas calde. Guarnire con una generosa porzione di insalata di nopalitos. A piacere, irrorare con la salsa mole rimasta.

   ~3 min