Chips di Loto Croccanti con Glassa di Caramello Salato
Sottili e croccanti fettine di radice di loto vengono fritte fino a doratura perfetta, poi ricoperte da una complessa glassa di caramello salato. Questo snack offre un delizioso gioco di consistenze e un armonioso equilibrio di sapori salati, dolci e umami, rendendolo un'avvincente prelibatezza di ispirazione vietnamita.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Pelare la radice di loto e affettarla molto sottilmente, circa 1-2 mm di spessore, usando una mandolina o un coltello affilato. Sciacquare accuratamente le fette sotto acqua fredda e asciugarle completamente con carta da cucina. Questo è fondamentale per ottenere la croccantezza.
~15 min - 2
Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice profonda o in una pentola a fondo spesso a 170°C. Friggere con attenzione le fette di radice di loto in piccoli lotti finché non saranno dorate e croccanti, circa 3-5 minuti per lotto. Scolare su carta da cucina e lasciare raffreddare.
~25 min - 3
Mentre la radice di loto frigge, preparare la glassa. Tritare finemente l'aglio. In un pentolino, unire zucchero, salsa di pesce, salsa di soia, aceto di riso e acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
~5 min - 4
Portare il composto della glassa a ebollizione lenta. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in fiocchi. Continuare a sobbollire, mescolando occasionalmente, finché la glassa non si addensa fino a una consistenza sciropposa e assume un colore ambra scuro. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Fare attenzione a non bruciarla.
~15 min - 5
Togliere la glassa dal fuoco. Aggiungere le chips di radice di loto croccanti nel pentolino con la glassa. Mescolare delicatamente per ricoprire ogni chip uniformemente. Aggiungere i semi di sesamo tostati e mescolare di nuovo.
~3 min - 6
Distribuire le chips di radice di loto glassate su una gratella posta sopra carta forno per evitare che si attacchino. Lasciare raffreddare completamente. Diventeranno ancora più croccanti mentre si raffreddano.
~20 min
Consigli
- Assicurarsi che le fette di radice di loto siano assolutamente asciutte prima di friggerle per evitare schizzi e ottenere la massima croccantezza.
- Conservare le chips di radice di loto raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Per i migliori risultati, consumare entro 24 ore dalla preparazione.