Costolette d'Agnello in Crosta di Pistacchi con Glassa di Fichi e Balsamico
Tenerissime costolette d'agnello ricoperte da una vivace crosta di pistacchi, che offrono una deliziosa croccantezza e un sapore di nocciola. Vengono scottate in padella alla perfezione e rifinite con una ricca glassa dolce e acidula di fichi e balsamico, creando un profilo aromatico complesso.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
480 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare la crosta di pistacchi: In un robot da cucina, frullare i pistacchi fino a ottenere una granatura grossolana. Trasferire in una ciotola e mescolare con il pangrattato, il rosmarino tritato, l'aglio in polvere, il sale e il pepe.
~5 min - 2
Asciugare le costolette d'agnello con carta da cucina. Premere un lato di ogni costoletta d'agnello saldamente nella miscela di pistacchi, ricoprendola generosamente. È possibile inumidire leggermente la carne con un po' d'olio d'oliva o acqua per aiutare la crosta ad aderire.
~5 min - 3
Scaldare 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Scottare le costolette d'agnello, con il lato ricoperto di pistacchi rivolto verso il basso, per 3-4 minuti fino a doratura e croccantezza. Girare e scottare l'altro lato per 2-3 minuti per una cottura al sangue, o più a lungo secondo la cottura desiderata.
~8 min - 4
Togliere le costolette d'agnello dalla padella e metterle da parte su un piatto, coperte con un foglio di alluminio per mantenerle calde.
- 5
Preparare la glassa di fichi e balsamico: In un pentolino, unire i fichi secchi, l'aceto balsamico, il miele e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio.
~5 min - 6
Cuocere a fuoco lento la glassa per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando i fichi si saranno ammorbiditi e la salsa si sarà leggermente addensata. Schiacciare delicatamente i fichi con una forchetta o il dorso di un cucchiaio per una glassa più liscia.
~7 min - 7
Irrorare generosamente la glassa di fichi e balsamico sulle costolette d'agnello in crosta di pistacchi prima di servire.
~1 min
Consigli
- Per un ulteriore strato di sapore, è possibile tostare brevemente i pistacchi prima di tritarli per la crosta.
- Questo piatto si abbina meravigliosamente con verdure arrosto o una semplice insalata di rucola con vinaigrette al limone.
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