Hash alla Eskişehir Çiğ Börek
Un sostanzioso hash per la colazione ispirato al saporito e croccante Çiğ Börek di Eskişehir. Questo piatto combina tenero agnello macinato, cipolle caramellate e un pizzico di pomodoro speziato, il tutto unito a cubetti di patate fritti in padella per un inizio di giornata davvero soddisfacente e ricco di umami.
Tempo di preparazione
60 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Pelare e tagliare le patate a cubetti di 1 cm. Sciacquare sotto acqua fredda e scolare bene.
~10 min - 2
Tritare finemente la cipolla gialla e l'aglio.
~5 min - 3
In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le patate a cubetti e cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno dorate e tenere, circa 15-20 minuti. Togliere dalla padella e mettere da parte.
~20 min - 4
Aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e leggermente caramellata, circa 8-10 minuti.
~10 min - 5
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere l'agnello macinato e cuocere, rompendo con un cucchiaio, finché non sarà dorato. Scolare il grasso in eccesso.
~10 min - 6
Incorporare il concentrato di pomodoro, il cumino macinato, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe nero. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando bene per amalgamare.
~2 min - 7
Riportare le patate cotte nella padella con il composto di agnello. Mescolare delicatamente per amalgamare e scaldare per circa 3-5 minuti.
~5 min - 8
Servire l'Hash alla Eskişehir Çiğ Börek caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Opzionalmente, servire con una porzione di yogurt bianco o ayran.
Consigli
- Per patate più croccanti, assicurarsi che siano ben asciutte dopo averle sciacquate e non sovraffollare la padella durante la frittura.
- Per esaltare la consistenza 'çiğ börek', considerare di cuocere leggermente in padella uno strato sottile di impasto (simile a una crêpe molto sottile) separatamente e servire l'hash sopra.