Quaglia grigliata glassata al tamarindo con relish al lime kaffir

Istruzioni

1. 1

   Aprire le quaglie a libro tagliando lungo la colonna vertebrale e appiattendole. Praticare diversi tagli superficiali sulla carne di ogni quaglia per favorire la penetrazione della marinata.

   ~15 min
2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i fiocchi di peperoncino. Aggiungere le quaglie aperte a libro e assicurarsi che siano ben ricoperte. Marinare per almeno 1 ora, o idealmente 4 ore in frigorifero.

   ~10 min
3. 3

   Preparare il relish al lime kaffir: tritare finemente le foglie di lime kaffir, i peperoncini rossi e il coriandolo. In una piccola ciotola, unire questi ingredienti con il succo di lime e l'olio vegetale. Condire con un pizzico di sale, se necessario.

   ~10 min
4. 4

   Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Se si usano spiedini, infilzare le quaglie marinate su di essi.

   ~10 min
5. 5

   Grigliare le quaglie per 6-8 minuti per lato, spennellando con la marinata rimanente, finché non saranno cotte e leggermente carbonizzate. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 74°C.

   ~15 min
6. 6

   Togliere le quaglie dalla griglia e lasciarle riposare per 5 minuti. Servire le quaglie grigliate immediatamente, irrorate con il relish al lime kaffir.

   ~5 min