Confit d'anatra al miele e lavanda con gratin di patate al rosmarino
Teneri cosciotti d'anatra, cotti lentamente e infusi con lavanda profumata e miele dolce, che offrono un delicato aroma floreale e un sapore ricco. Questo confit è perfettamente completato da un cremoso e aromatico gratin di patate, creando un piatto elegante e soddisfacente di ispirazione francese.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
850 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C.
- 2
Asciugare i cosciotti d'anatra con carta assorbente. In una piccola ciotola, mescolare sale, grani di pepe nero tritati e boccioli di lavanda.
~5 min - 3
Strofinare generosamente i cosciotti d'anatra con il miscuglio di sale, pepe e lavanda. Mettere i cosciotti d'anatra in una pentola profonda adatta al forno o in un tegame di ghisa.
~3 min - 4
Sciogliere il grasso d'anatra in un pentolino. Versare il grasso d'anatra sciolto sui cosciotti d'anatra, assicurandosi che siano completamente sommersi. Aggiungere il miele nella pentola.
~5 min - 5
Coprire la pentola ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio. Cuocere nel forno preriscaldato per 2,5-3 ore, o finché la carne d'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
~180 min - 6
Mentre l'anatra cuoce, preparare il gratin di patate. Pelare e affettare sottilmente le patate.
~15 min - 7
Tritare l'aglio e il rosmarino. In una ciotola, unire le patate affettate, l'aglio tritato, il rosmarino tritato, la noce moscata e condire con sale e pepe.
~5 min - 8
Versare la panna fresca sul composto di patate e mescolare per ricoprire uniformemente. Trasferire il composto di patate in una pirofila da gratin precedentemente imburrata.
~3 min - 9
Mettere la pirofila da gratin in forno con l'anatra durante gli ultimi 45 minuti di cottura, oppure cuocere separatamente a 175°C per 45-55 minuti, finché le patate non saranno tenere e la superficie dorata e spumeggiante.
~55 min - 10
Una volta che l'anatra è cotta, rimuovere con cura i cosciotti d'anatra dal liquido di confit usando una schiumarola. Disporli su una teglia.
~2 min - 11
Aumentare la temperatura del forno a 200°C o accendere il grill. Grigliare o cuocere i cosciotti d'anatra per 5-10 minuti, finché la pelle non sarà croccante e dorata. Osservare attentamente per evitare che bruci.
~10 min - 12
Filtrare il liquido del confit e conservarlo per altri usi. Servire il confit d'anatra croccante accompagnato dal gratin di patate al rosmarino.
Consigli
- Il grasso d'anatra può essere filtrato e riutilizzato per futuri progetti di cucina, aggiungendo un sapore unico. Conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero.
- Per una pelle d'anatra extra croccante, puoi finirla sotto il grill negli ultimi minuti, assicurandoti di monitorarla attentamente per evitare che bruci.