Confit d'anatra all'infusione di lavanda con glassa di ciliegie e balsamico

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare le zampe d'anatra e asciugarle molto bene con carta da cucina.

   ~5 min
2. 2

   In un mortaio, schiacciare leggermente i grani di pepe nero. In una piccola ciotola, mescolare il pepe pestato, il sale kosher e i boccioli di lavanda essiccata.

   ~5 min
3. 3

   Strofinare generosamente le zampe d'anatra su tutti i lati con il composto di sale. Mettere le zampe d'anatra condite in una ciotola grande o in un contenitore per alimenti. Inserire i rametti di timo tra le zampe d'anatra.

   ~5 min
4. 4

   Coprire il contenitore ermeticamente e mettere in frigorifero per almeno 24 ore e fino a 48 ore, consentendo all'anatra di marinare.

   ~1440 min
5. 5

   Preriscaldare il forno a 150°C.

6. 6

   Sciacquare delicatamente le zampe d'anatra marinate sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso e asciugarle accuratamente con carta da cucina.

   ~5 min
7. 7

   In una pentola grande o in una casseruola, sciogliere il grasso d'anatra a fuoco basso. Aggiungere le zampe d'anatra, assicurandosi che siano completamente immerse nel grasso. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra per coprire.

   ~15 min
8. 8

   Coprire la pentola e metterla nel forno preriscaldato. Cuocere per 2,5 - 3 ore, o fino a quando la carne d'anatra sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~180 min
9. 9

   Una volta cotte, rimuovere con cura le zampe d'anatra dal grasso usando una schiumarola e metterle su un piatto rivestito di carta forno. Filtrare il grasso d'anatra in un contenitore resistente al calore per un uso futuro. Lasciare raffreddare leggermente le zampe d'anatra.

   ~10 min
10. 10

    Mentre le zampe d'anatra si raffreddano, preparare la glassa. In una casseruola media, unire le ciliegie snocciolate, l'aceto balsamico, il miele e lo scalogno tritato. Portare a ebollizione a fuoco medio.

    ~5 min
11. 11

    Ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire dolcemente la glassa per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa e diventa sciropposa. Schiacciare alcune ciliegie con il dorso di un cucchiaio per creare una consistenza più grossolana.

    ~20 min
12. 12

    Quando si è pronti per servire, scaldare una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere un cucchiaio del grasso d'anatra riservato nella padella.

    ~2 min
13. 13

    Mettere le zampe d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella calda. Scottare per 5-7 minuti, o fino a quando la pelle sarà dorata e croccante.

    ~7 min
14. 14

    Girare le zampe d'anatra e scottare l'altro lato per 2-3 minuti.

    ~3 min
15. 15

    Servire immediatamente il confit d'anatra croccante, irrorato generosamente con la glassa di ciliegie e balsamico.