Confit d'anatra alla lavanda e miele con riduzione di fichi
Le tenere cosce d'anatra, cotte lentamente, vengono infuse con lavanda aromatica e miele dolce, poi scottate in padella fino a diventare perfettamente croccanti. Vengono servite con una ricca riduzione sciropposa a base di fichi maturi e un pizzico di balsamico. Questo piatto offre un delizioso equilibrio di note salate, dolci e floreali.
Tempo di preparazione
1500 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle completamente con carta assorbente. In una ciotola piccola, mescolare il sale, i grani di pepe nero pestati e i boccioli di lavanda essiccati. Strofinare generosamente questa miscela su tutta la superficie delle cosce d'anatra.
~10 min - 2
Mettere le cosce d'anatra in una pentola capiente. Versare abbastanza grasso d'anatra sulle cosce d'anatra da coprirle completamente. Se necessario, aggiungere un po' di olio d'oliva per integrare il grasso d'anatra.
~5 min - 3
Scaldare lentamente il grasso d'anatra e le cosce d'anatra a fuoco molto basso sul fornello. Il grasso dovrebbe appena luccicare, non bollire vigorosamente. Puntare a una temperatura di circa 120°C.
~10 min - 4
Coprire la pentola e cuocere le cosce d'anatra a confit per 2 o 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Se si dispone di un forno che può mantenere una bassa temperatura, si può fare anche in forno a 135°C.
~180 min - 5
Una volta cotte, rimuovere con cura le cosce d'anatra dal grasso usando una schiumarola. Conservare il grasso d'anatra per usi futuri.
~2 min - 6
Mentre l'anatra cuoce, preparare la riduzione di fichi. Tritare grossolanamente i fichi freschi. In un pentolino, unire i fichi tritati, l'aceto balsamico e l'acqua.
~5 min - 7
Sobbollire la miscela di fichi a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché i fichi non si saranno disfatti e la salsa si sarà addensata fino a ottenere una consistenza sciropposa, circa 20-25 minuti. Filtrare la riduzione attraverso un setaccio a maglie fini se si preferisce una salsa più liscia, premendo delicatamente sui solidi. Incorporare il miele poco prima di servire.
~25 min - 8
Per servire, scaldare una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cosce d'anatra confit, con la pelle rivolta verso il basso, e scottare per 3-5 minuti finché la pelle non sarà dorata e croccante. Si può aggiungere un cucchiaio del grasso d'anatra riservato nella padella se necessario.
~7 min - 9
Irrorare la riduzione di fichi calda sull'anatra confit croccante e servire immediatamente.
~1 min
Consigli
- Il grasso d'anatra riservato può essere filtrato e conservato in frigorifero per diversi mesi. È eccellente per arrostire patate o altre verdure.
- Per un tocco di eleganza in più, guarnire con qualche rametto di lavanda fresca o una spolverata di sale marino in scaglie prima di servire.