Confit d'anatra alla lavanda e miele con risotto allo zafferano

Istruzioni

1. 1

   Asciugare le cosce d'anatra tamponandole. In una piccola ciotola, mescolare il sale kosher e la lavanda essiccata. Strofinare questo composto su tutte le cosce d'anatra. Lasciare stagionare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 120°C. Sciacquare le cosce d'anatra sotto acqua fredda e asciugarle completamente. Mettere le cosce d'anatra in una pirofila profonda. Versare il grasso d'anatra fuso sulle cosce d'anatra, assicurandosi che siano completamente immerse. Coprire la pirofila con carta da forno e poi con foglio di alluminio.

   ~10 min
3. 3

   Cuocere le cosce d'anatra nel forno preriscaldato per 3 o 4 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~240 min
4. 4

   Mentre l'anatra cuoce, preparare il brodo allo zafferano. In un pentolino, scaldare 1 tazza di brodo di pollo con i pistilli di zafferano. Lasciare in infusione per almeno 15 minuti.

   ~15 min
5. 5

   Tritare finemente scalogno e aglio. In un pentolino medio, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere finché non sarà ammorbidito, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~6 min
6. 6

   Aggiungere il riso Arborio nel pentolino e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non saranno traslucidi.

   ~2 min
7. 7

   Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente assorbito.

   ~1 min
8. 8

   Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente.

   ~20 min
9. 9

   Incorporare il brodo allo zafferano e continuare la cottura finché non sarà assorbito e il risotto non sarà cremoso. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato, il burro rimasto e il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

   ~5 min
10. 10

    Rimuovere le cosce d'anatra dal grasso di confit. È possibile friggerle in una padella calda finché la pelle non sarà croccante, oppure passarle sotto il grill per qualche minuto. Mescolare delicatamente il miele nel grasso di confit e spennellarlo sulla pelle dell'anatra durante gli ultimi minuti di cottura per una glassatura.

    ~15 min
11. 11

    Servire il confit d'anatra croccante su una generosa porzione di risotto allo zafferano. Nappare l'anatra con un po' del liquido di confit riservato per un sapore extra.

    ~1 min