Confit d'anatra all'infusione di lavanda con glassa di fichi

Istruzioni

1. 1

   Risciacquare le gambe d'anatra e asciugarle accuratamente con carta assorbente. Questo è fondamentale per una corretta stagionatura.

   ~5 min
2. 2

   In una piccola ciotola, unire il sale kosher e i grani di pepe nero. Pestare leggermente i grani di pepe.

   ~2 min
3. 3

   Strofinare il mix di sale e pepe uniformemente sulle gambe d'anatra, assicurandosi che tutte le superfici siano coperte. Mettere le gambe d'anatra in un piatto non reattivo.

   ~5 min
4. 4

   Cospargere la lavanda culinaria essiccata sulle gambe d'anatra. Coprire il piatto con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore, per la stagionatura.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 150°C.

   ~10 min
6. 6

   Risciacquare le gambe d'anatra sotto acqua fredda per rimuovere il mix di stagionatura. Asciugarle molto bene con carta assorbente.

   ~5 min
7. 7

   In una pentola grande, adatta al forno o in una casseruola, sciogliere il grasso d'anatra a fuoco medio. Aggiungere i rametti di timo fresco.

   ~5 min
8. 8

   Posizionare con cura le gambe d'anatra nel grasso d'anatra sciolto, assicurandosi che siano completamente immerse. Aggiungere altro grasso d'anatra se necessario.

   ~5 min
9. 9

   Coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per 3-3,5 ore, o fino a quando l'anatra non sarà estremamente tenera e la carne si staccherà dall'osso.

   ~210 min
10. 10

    Mentre l'anatra cuoce, preparare la glassa di fichi. Lavare e tagliare a metà i fichi freschi.

    ~5 min
11. 11

    In un pentolino, unire i fichi tagliati a metà, l'aceto balsamico e il miele. Portare a ebollizione a fuoco medio.

    ~5 min
12. 12

    Cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando i fichi non si saranno sfaldati e la glassa si sarà addensata fino a ottenere una consistenza sciropposa, circa 15-20 minuti.

    ~20 min
13. 13

    Una volta cotte le gambe d'anatra, rimuoverle con cura dal grasso usando una schiumarola. Posizionarle su una teglia rivestita di carta forno.

    ~5 min
14. 14

    Aumentare la temperatura del forno a 200°C o impostare il grill al massimo.

    ~5 min
15. 15

    Spennellare generosamente le gambe d'anatra con la glassa di fichi.

    ~2 min
16. 16

    Mettere le gambe d'anatra sotto il grill o nel forno caldo per 5-7 minuti, o fino a quando la glassa non sarà caramellata e la pelle croccante. Osservare attentamente per evitare che bruci.

    ~7 min
17. 17

    Togliere dal forno e lasciar riposare per 5 minuti prima di servire. Servire caldo con la glassa di fichi rimasta a lato.

    ~5 min