Confit d'anatra piccante umami con lenticchie alle erbe

Istruzioni

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   Sciacquare i cosciotti d'anatra e asciugarli accuratamente con carta da cucina. In una piccola ciotola, mescolare sale e grani di pepe nero schiacciati. Strofinare generosamente questa miscela su tutta la superficie dei cosciotti d'anatra, assicurandosi che siano ben coperti. Mettere i cosciotti d'anatra in un piatto, aggiungere le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio schiacciati. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore o tutta la notte.

   ~15 min
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   Preriscaldare il forno a 150°C. Sciogliere il grasso d'anatra in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Posizionare con cura i cosciotti d'anatra stagionati nel grasso fuso, assicurandosi che siano completamente sommersi. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra. Coprire la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere per 2,5-3 ore, o finché la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~180 min
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   Mentre il confit d'anatra cuoce, sciacquare le lenticchie beluga sotto acqua fredda. Tritare finemente lo scalogno. In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere finché non sarà ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungere le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale, i rametti di timo, il rametto di rosmarino e i fiocchi di peperoncino. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 20-25 minuti, o finché le lenticchie saranno tenere ma manterranno ancora la loro forma. Mescolare occasionalmente.

   ~30 min
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   Una volta cotte le lenticchie, rimuovere i rametti di timo e rosmarino. Condire con sale e pepe a piacere. Incorporare il prezzemolo fresco tritato.

   ~2 min
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   Quando l'anatra è pronta, rimuovere con cura i cosciotti d'anatra dal grasso usando una schiumarola. Conservare il grasso d'anatra per altri usi. Posizionare i cosciotti d'anatra con la pelle rivolta verso l'alto in una padella fredda (non è necessario aggiungere altro olio). Accendere il fuoco a medio-basso e lasciare sciogliere lentamente il grasso e rendere croccante la pelle, circa 8-10 minuti. Una volta che la pelle è dorata e croccante, aumentare leggermente il fuoco per finire di renderla croccante, se necessario.

   ~15 min
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   Per servire, versare una porzione generosa di lenticchie alle erbe su ogni piatto. Posizionare un cosciotto d'anatra confit croccante sopra le lenticchie.

   ~1 min