Congee di Melone Amaro e Pancetta con Tofu Fermentato
Un congee profondamente saporito e dal gusto amarognolo unico, perfetto per una colazione vietnamita robusta. La tenera pancetta e il croccante melone amaro si fondono con il profumato porridge di riso, arricchiti dalla pungente profondità del tofu fermentato.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso Jasmine. In una pentola capiente, unire il riso sciacquato e 8 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 60 minuti, mescolando occasionalmente, finché il riso non si disfa in un denso porridge.
~70 min - 2
Mentre il congee sobbolle, preparare la pancetta. Tagliare la pancetta a pezzi di dimensioni adeguate. In una casseruola media, sbollentare la pancetta in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e mettere da parte.
~10 min - 3
Preparare il melone amaro. Tagliare il melone amaro a metà per il lungo, rimuovere i semi e affettare sottilmente. Per ridurre l'amaro, immergere le fette in acqua leggermente salata per 15 minuti, quindi scolare e sciacquare.
~20 min - 4
Tritare finemente gli scalogni e l'aglio.
~2 min - 5
In una padella separata, soffriggere gli scalogni e l'aglio tritati finché non saranno profumati. Aggiungere la pancetta sbollentata e cuocere finché non sarà dorata e avrà rilasciato il suo grasso. Incorporare il tofu fermentato, la salsa di pesce, il sale e il pepe bianco. Cuocere per altri 5 minuti finché non saranno ben amalgamati.
~10 min - 6
Aggiungere il melone amaro preparato al composto di pancetta e saltare per 3-5 minuti finché non sarà leggermente ammorbidito ma ancora croccante.
~5 min - 7
Una volta che il congee avrà raggiunto la consistenza desiderata, incorporare il composto di pancetta e melone amaro. Sobbollire per altri 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
~20 min - 8
Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Versare il congee nelle ciotole da portata.
~1 min - 9
Guarnire con erbe fresche e scalogni fritti. Servire caldo.
Consigli
- Per un sapore meno amaro, assicurarsi di raschiare accuratamente tutti i semi e la parte interna bianca del melone amaro e immergerlo in acqua salata come descritto.
- Il congee può essere preparato in anticipo e riscaldato. Aggiungere un po' d'acqua o brodo in più durante il riscaldamento per ottenere la consistenza desiderata.