Congee di Pancetta di Maiale Speziata e Citronella con Scalogno Croccante

Istruzioni

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   Preparare la pancetta di maiale: Tagliare la pancetta di maiale a cubetti di circa 5 cm. In una pentola capiente, coprire la pancetta di maiale con acqua, portare a ebollizione e sobbollire per 5 minuti. Scolare e sciacquare la pancetta di maiale.

   ~10 min
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   Preparare il liquido di brasatura: Pestare i gambi di citronella e tritarli grossolanamente. Tritare finemente l'aglio e lo zenzero. Affettare finemente i peperoncini Bird's Eye (regolare a piacere).

   ~5 min
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   Nella stessa pentola capiente, aggiungere la pancetta di maiale sbiancata, la citronella pestata, l'aglio tritato, lo zenzero, i peperoncini affettati, la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Aggiungere acqua sufficiente a coprire appena la pancetta di maiale. Portare a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera.

   ~120 min
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   Preparare il congee: Mentre la pancetta di maiale sta cuocendo, sciacquare accuratamente il riso Jasmine. In un pentolino separato, unire il riso sciacquato con 1.5 litri di acqua e 500 ml di brodo di pollo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, mescolando occasionalmente, finché il riso non si sarà sfaldato fino a ottenere una consistenza cremosa di porridge. Condire con sale a piacere.

   ~60 min
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   Friggere gli scalogni: Affettare finemente gli scalogni usando una mandolina o un coltello affilato. Scaldare 200 ml di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è caldo, aggiungere gli scalogni affettati e friggere finché non saranno dorati e croccanti, mescolando frequentemente per evitare che brucino. Ci vorranno circa 8-10 minuti.

   ~10 min
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   Togliere gli scalogni croccanti con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Conservare l'olio infuso di scalogno.

   ~2 min
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   Finire la pancetta: Una volta che la pancetta di maiale è tenera, rimuoverla dal liquido di brasatura. Si può sfilacciare con due forchette o tagliare a pezzetti. Se si preferisce un congee più ricco, si può aggiungere un cucchiaio o due del liquido di brasatura della pancetta di maiale riservato e un cucchiaio di olio di scalogno al congee.

   ~5 min
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   Preparare le guarnizioni: Tritare finemente i cipollotti e il coriandolo fresco. Tagliare il lime a spicchi.

   ~3 min
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   Assemblare e servire: Versare il congee caldo nelle ciotole. Guarnire con la pancetta di maiale tenera, un'abbondante spolverata di scalogni croccanti, cipollotti tritati e coriandolo fresco. Servire immediatamente con spicchi di lime a parte.

   ~2 min