Congee di manzo piccante alla citronella con scalogni croccanti
Un congee vietnamita vibrante e confortante per la colazione, questo piatto presenta teneri pezzi di manzo infusi con aromatica citronella e un tocco di peperoncino. Guarnito con scalogni fritti croccanti ed erbe fresche, è un modo sostanzioso e saporito per iniziare la giornata.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso Jasmine sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida. Mettere da parte.
~5 min - 2
Affettare sottilmente il controfiletto di manzo contro fibra. In una ciotola capiente, marinare il manzo con 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 spicchio d'aglio tritato finemente e 1.25 cm di zenzero grattugiato. Lasciar marinare per almeno 30 minuti.
~5 min - 3
Preparare gli aromi: tritare finemente gli spicchi d'aglio rimanenti, grattugiare la restante parte di zenzero e tritare finemente le parti bianche e verde chiaro dei gambi di citronella. Tritare finemente il peperoncino rosso, rimuovendo i semi se si preferisce meno piccante.
~10 min - 4
In una pentola capiente, unire il riso sciacquato, 8 tazze d'acqua, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la citronella tritata, il peperoncino tritato e il restante cucchiaio di salsa di pesce. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
~15 min - 5
Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 45 minuti, o finché il riso non si sarà sfaldato e il congee avrà una consistenza densa e cremosa. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
~45 min - 6
Mentre il congee sobbolle, preparare gli scalogni croccanti. Affettare sottilmente gli scalogni. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e friggere, mescolando frequentemente, finché non saranno dorati e croccanti. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Fare attenzione a non bruciarli.
~10 min - 7
Usando un mestolo forato, rimuovere gli scalogni croccanti dall'olio e scolarli su carta assorbente. Conservare l'olio infuso con lo scalogno per un uso futuro, se desiderato.
~2 min - 8
Una volta che il congee ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere il manzo marinato nella pentola. Mescolare bene e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché il manzo non sarà cotto.
~7 min - 9
Versare il congee caldo nelle ciotole. Guarnire generosamente con coriandolo tritato, foglie di menta fresca e una generosa spolverata di scalogni croccanti. Servire immediatamente con spicchi di lime a lato.
~2 min
Consigli
- Per un congee più omogeneo, puoi frullare una porzione del riso cotto e del liquido prima di aggiungere il manzo. Questo è facoltativo e dipende dalla consistenza desiderata.
- L'olio infuso con lo scalogno può essere filtrato e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane. È eccellente da versare su altri piatti vietnamiti.