Congee di Melone Amaro e Pancetta con Pasta di Gamberetti Fermentata
Un congee per la colazione profondamente saporito e leggermente amaro, questo piatto combina gli intensi sapori della pasta di gamberetti fermentata e della tenera pancetta con il gusto distintivo del melone amaro. È un piatto impegnativo ma gratificante che offre un profilo di sapori complesso perfetto per un palato avventuroso.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso Jasmine sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettere da parte.
~2 min - 2
Tagliare la pancetta a piccoli pezzi, delle dimensioni di un boccone. In una casseruola media, aggiungere la pancetta e sbollentare in acqua bollente per 2 minuti per rimuovere le impurità. Scolare e sciacquare.
~5 min - 3
Tagliare il melone amaro a metà per il lungo e raschiare via i semi e la parte interna bianca. Affettare finemente. Per ridurre l'amarezza, si possono mettere le fette di melone amaro in acqua salata per 15-20 minuti, quindi sciacquare abbondantemente.
~10 min - 4
Tritare finemente gli scalogni, l'aglio e lo zenzero. Tagliare i cipollotti a rondelle sottili, separando le parti bianche da quelle verdi.
~5 min - 5
In una pentola capiente, unire il riso sciacquato e 8 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 45 minuti, mescolando occasionalmente.
~45 min - 6
Mentre il congee sobbolle, in una piccola casseruola separata, soffriggere gli scalogni tritati, l'aglio e lo zenzero in un cucchiaio di olio neutro finché non saranno fragranti, circa 2 minuti.
~2 min - 7
Aggiungere la pancetta sbollentata nella casseruola con gli aromatici. Saltare in padella per 5 minuti finché non sarà leggermente dorata. Aggiungere la pasta di gamberetti fermentata, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe bianco. Cuocere per altri 3 minuti finché la pasta di gamberetti non sarà fragrante e ben amalgamata.
~8 min - 8
Una volta che il congee ha sobbollito per 45 minuti e ha una consistenza densa, simile a una purea, mescolare il composto di pancetta cotta e il melone amaro preparato. Continuare a sobbollire, scoperto, per altri 15-20 minuti, mescolando frequentemente, finché il melone amaro non sarà tenero e il congee avrà raggiunto lo spessore desiderato.
~20 min - 9
Assaggiare e aggiustare il condimento con sale e altra salsa di pesce, se necessario. Il congee dovrebbe avere un equilibrio di sapori amari, dolci e umami.
~2 min - 10
Versare il congee caldo nelle ciotole da portata. Guarnire con le foglie verdi dei cipollotti freschi e un filo di olio piccante (facoltativo).
~2 min
Consigli
- Mettere a bagno il melone amaro in acqua salata è fondamentale per ridurne l'amarezza. Regolare il tempo di ammollo in base alla preferenza per l'amaro.
- La pasta di gamberetti fermentata può avere un aroma forte. Assicurare una buona ventilazione quando la si soffrigge. È la chiave per la profondità umami unica di questo piatto.