Costine di manzo brasate con citronella e cocco con glassa di tamarindo

Istruzioni

1. 1

   Asciugare le costine di manzo corte con carta da cucina. Condire generosamente con sale e pepe.

   ~5 min
2. 2

   In una pentola capiente o in un forno olandese, rosolare le costine di manzo a fuoco medio-alto su tutti i lati fino a doratura intensa. Togliere le costine dalla pentola e metterle da parte.

   ~10 min
3. 3

   Aggiungere la citronella tritata, la galanga affettata, le foglie di lime kaffir, l'aglio schiacciato e gli scalogni a quarti nella pentola. Soffriggere per 2-3 minuti fino a quando non saranno fragranti.

   ~3 min
4. 4

   Versare il latte di cocco e il brodo di manzo. Mescolare per deglassare la pentola, raschiando eventuali residui dorati dal fondo.

   ~2 min
5. 5

   Rimetti le costine di manzo rosolate nella pentola. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Portare a ebollizione.

   ~2 min
6. 6

   Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 3-3,5 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. In alternativa, si può brasare in forno preriscaldato a 150°C.

   ~180 min
7. 7

   Mentre le costine cuociono, preparare la glassa di tamarindo. In una ciotola piccola, sbattere la pasta di tamarindo, la salsa di soia e un cucchiaio d'acqua fino ad ottenere un composto liscio.

   ~5 min
8. 8

   Una volta che le costine sono tenere, toglierle dal liquido di cottura. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte, scartando i solidi. Rimetti il liquido di cottura nella pentola e cuoci a fuoco lento senza coperchio per circa 10-15 minuti, o finché non si sarà leggermente ridotto e addensato. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.

   ~15 min
9. 9

   Spennellare generosamente la glassa di tamarindo sulle costine di manzo brasate. Puoi farlo mettendole su una teglia e passandole sotto il grill per 2-3 minuti, oppure rimettendole nella pentola con il liquido di cottura ridotto e mescolando delicatamente per ricoprire.

   ~5 min
10. 10

    Servire le costine di manzo brasate calde, irrorate con il liquido di cottura ridotto e guarnite con peperoncino affettato e cilantro fresco, se desiderato.