Costine d'Agnello allo Zafferano e Miele con Crosta di Pistacchio Dukkah
Tenerissime costine d'agnello vengono cotte lentamente in un brodo fragrante infuso con zafferano e miele, quindi rifinite con una crosta croccante e aromatica a base di pistacchi tritati e spezie mediterranee. Questo piatto offre un bellissimo equilibrio di note dolci, salate e aromatiche, perfetto per una cena di gala.
Tempo di preparazione
240 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
In una piccola ciotola, immergere i fili di zafferano in 50 ml di acqua tiepida per 10 minuti.
~10 min - 2
In una pentola capiente, unire le costine d'agnello, l'aglio tritato, il succo di limone, la stecca di cannella, le foglie d'alloro e sale e pepe. Aggiungere l'acqua allo zafferano e i restanti 450 ml di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per 1,5-2 ore, o fino a quando l'agnello sarà molto tenero.
~120 min - 3
Mentre l'agnello sobbolle, preparare la crosta di dukkah. In una padella asciutta, tostare i semi di coriandolo, i semi di cumino, i semi di sesamo e i semi di finocchio a fuoco medio per 2-3 minuti finché non saranno fragranti. Lasciare raffreddare leggermente.
~5 min - 4
In un robot da cucina, unire i semi tostati con i pistacchi e la menta essiccata. Frullare a impulsi fino ad ottenere una grana grossolana. Mettere da parte.
~2 min - 5
Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia con carta da forno.
- 6
Rimuovere le costine d'agnello dal liquido di cottura e disporle sulla teglia preparata. Spennellare generosamente con miele.
~5 min - 7
Premere la miscela di pistacchio dukkah con decisione sulle costine d'agnello glassate al miele, assicurando un rivestimento uniforme.
~5 min - 8
Infornare nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e l'agnello ben caldo.
~20 min - 9
Lasciare riposare le costine per 5 minuti prima di servire.
~5 min
Consigli
- Per un sapore extra ricco, ridurre il liquido di cottura dopo aver rimosso l'agnello facendolo sobbollire senza coperchio per circa 10 minuti fino a quando non si addensa leggermente. Questo può essere irrorato sulle costine prima di servire.
- La crosta di dukkah può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana.