Costine di Manzo all'Orchidea Amara con Glassa di Tamarindo e Peperoncino
Tenerissime costine di manzo brasate lentamente con le note leggermente amare dei fiori di pisello farfalla, poi laccate con una glassa dolce, piccante e acidula di tamarindo e peperoncino occhio di bue. Questo piatto offre un profilo aromatico complesso, profondamente saporito con un calore persistente e un contrappunto rinfrescante dato dal tamarindo agrumato.
Tempo di preparazione
240 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare le costine di manzo e asciugarle tamponandole. Condire generosamente con sale e pepe nero.
~5 min - 2
In una pentola capiente, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare le costine di manzo su tutti i lati fino a doratura intensa. Togliere le costine dalla pentola e metterle da parte.
~15 min - 3
Aggiungere gli scalogni affettati nella pentola e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, la galanga affettata e la citronella pestata, cuocendo per altri 2 minuti finché non sono fragranti.
~7 min - 4
Aggiungere i fiori secchi di pisello farfalla nella pentola e mescolare per 1 minuto. Versare il brodo di manzo e portare a ebollizione.
~5 min - 5
Rimetti le costine di manzo rosolate nella pentola. Aggiungere le foglie di lime kaffir e abbastanza acqua da coprire quasi le costine. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
~180 min - 6
Mentre le costine cuociono, preparare la glassa. In un pentolino, unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma grattugiato, i peperoncini occhio di bue tritati finemente e la salsa di pesce. Scaldare a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e il composto non si addensa leggermente. Mettere da parte.
~10 min - 7
Una volta che le costine sono tenere, rimuoverle con cura dal liquido di cottura. Filtrare il liquido di cottura, scartando i solidi. Dovrebbero esserci circa 350 ml di liquido saporito. Se è troppo, ridurlo leggermente a fuoco medio.
~10 min - 8
Riportare le costine nella pentola con il liquido di cottura ridotto. Versare circa metà della glassa di tamarindo e peperoncino sulle costine e mescolare delicatamente per ricoprirle. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, permettendo alla glassa di aderire e caramellare.
~10 min - 9
Servire le costine di manzo glassate calde, condite con la glassa di tamarindo e peperoncino rimanente.
Consigli
- Per un sapore amaro più intenso, lasciare in infusione i fiori di pisello farfalla in una piccola quantità di acqua calda per 10 minuti prima di aggiungerli nella pentola.
- Questo piatto si abbina meravigliosamente al riso Jasmine al vapore per assorbire la glassa saporita e a un contorno di cetrioli sottaceto o insalata di papaya per un contrasto rinfrescante.
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