Crème Brûlée al Kimchi e Tteokbokki

Istruzioni

1. 1

   Tritare finemente il kimchi fermentato. Tagliare i tteokbokki in pezzi più piccoli, delle dimensioni di un boccone, se sono grandi.

   ~5 min
2. 2

   In una casseruola, scaldare delicatamente la panna fresca a fuoco medio-basso. Non far bollire. Incorporare il kimchi tritato, il gochugaru e la salsa di pesce. Sobbollire per 10 minuti per infondere i sapori.

   ~10 min
3. 3

   Filtrare il composto di panna attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola pulita, premendo delicatamente sui solidi per estrarre quanto più liquido possibile. Scartare i solidi.

   ~3 min
4. 4

   In una ciotola media separata, sbattere insieme i tuorli d'uovo e 100 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto pallido e leggermente addensato.

   ~5 min
5. 5

   Temperare lentamente il composto di tuorli d'uovo incorporando gradualmente circa metà del composto di panna caldo. Una volta combinato, versare il composto di uova temperato di nuovo nella casseruola con la panna rimanente.

   ~5 min
6. 6

   Cuocere la crema pasticcera a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non si addensa abbastanza da rivestire il dorso del cucchiaio. Non lasciarla bollire, altrimenti si caglia. Di solito ci vogliono circa 8-10 minuti.

   ~10 min
7. 7

   Incorporare l'olio di sesamo. Incorporare delicatamente i pezzi di tteokbokki preparati.

   ~2 min
8. 8

   Versare il composto di crema pasticcera uniformemente in quattro stampini.

   ~2 min
9. 9

   Mettere gli stampini in una pirofila e riempire la pirofila con acqua calda fino a metà altezza degli stampini. Questo è un bagno d'acqua.

   ~5 min
10. 10

    Cuocere in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 35-45 minuti, o fino a quando i bordi sono sodi ma il centro è ancora leggermente tremolante.

    ~40 min
11. 11

    Togliere gli stampini dal bagno d'acqua e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, finché non sono completamente freddi e rassodati.

    ~10 min
12. 12

    Appena prima di servire, cospargere circa 1 cucchiaio di zucchero semolato aggiuntivo uniformemente sulla superficie di ogni crema pasticcera fredda. Usare un cannello da cucina per caramellare lo zucchero fino a renderlo dorato e spumeggiante, creando uno strato duro e croccante.

    ~3 min