Crème Brûlée alla Lavanda e Miele con Rosmarino Candito

Istruzioni

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   Preriscaldare il forno a 150°C. In una casseruola, unire la panna fresca liquida, 1/2 tazza di zucchero semolato, il miele e i fiori di lavanda. Scaldare delicatamente a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire, mescolando per sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti.

   ~30 min
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   Filtrare il composto di panna attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita, premendo delicatamente sui fiori di lavanda per estrarre il sapore. Scartare la lavanda. Incorporare i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

   ~5 min
3. 3

   Dividere il composto della crema pasticcera in modo uniforme tra quattro stampini individuali. Posizionare gli stampini in una teglia da forno. Versare acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà dell'altezza degli stampini (questo è un bagnomaria).

   ~5 min
4. 4

   Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando i bordi non saranno rassodati ma i centri saranno ancora leggermente tremolanti. Rimuovere con attenzione gli stampini dal bagnomaria e lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Quindi, refrigerare per almeno 2 ore, o fino a quando non saranno ben freddi.

   ~70 min
5. 5

   Mentre le creme pasticcere si raffreddano, preparare il rosmarino candito. In una piccola casseruola, unire 2 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaio di acqua. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si scioglie e inizia a bollire. Immergere i rametti di rosmarino nello sciroppo, ricoprendoli uniformemente. Posizionarli su carta da forno per farli raffreddare e indurire.

   ~15 min
6. 6

   Appena prima di servire, cospargere 1 cucchiaio di zucchero semolato uniformemente sulla superficie di ogni crème brûlée fredda. Usare una torcia da cucina per caramellare lo zucchero fino a formare una crosta dorata e croccante. Guarnire con un pezzetto di rosmarino candito.

   ~3 min