Crocchette di Confit d'Anatra al Profumo di Lavanda e Miele

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C.

2. 2

   Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle accuratamente con carta da cucina. Condire generosamente con sale kosher e grani di pepe nero. Mettere le cosce d'anatra in una pentola capiente o in una pirofila adatta al forno. Sistemare i rametti di timo e i boccioli di lavanda intorno all'anatra.

   ~5 min
3. 3

   Sciogliere il grasso d'anatra in un pentolino a fuoco basso. Versare il grasso d'anatra fuso sopra le cosce d'anatra, assicurandosi che siano completamente immerse. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra o un olio neutro per coprire.

   ~5 min
4. 4

   Coprire la pentola o la pirofila ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio. Trasferire nel forno preriscaldato e cuocere per 2,5-3 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.

   ~150 min
5. 5

   Rimuovere con cura le cosce d'anatra dal grasso usando una schiumarola. Conservare il grasso d'anatra per altri usi. Lasciare raffreddare leggermente l'anatra.

   ~10 min
6. 6

   Quando saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sfilacciare la carne d'anatra, scartando ossa e pelle. In una ciotola, unire l'anatra sfilacciata con il miele. Mescolare bene per garantire che il miele sia distribuito uniformemente.

   ~5 min
7. 7

   Preparare una stazione per impanare: mettere la farina in un piatto fondo, le uova sbattute in un altro e il panko in un terzo. Formare il composto di anatra in piccole crocchette (a forma ovale di circa 4 cm).

   ~10 min
8. 8

   Immergere ogni crocchetta prima nella farina, scuotendo l'eccesso. Poi immergerla nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l'eccesso. Infine, ricoprire accuratamente con il panko, premendo delicatamente per farlo aderire.

   ~15 min
9. 9

   Disporre le crocchette impanate su una teglia foderata con carta da forno. È possibile refrigerarle per almeno 30 minuti per farle rassodare prima di friggerle, oppure friggerle immediatamente.

   ~30 min
10. 10

    Scaldare circa 5 cm di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Aggiungere con cautela le crocchette a lotti, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e ben calde.

    ~10 min
11. 11

    Rimuovere le crocchette dall'olio caldo con una schiumarola e disporle su una gratella posta sopra carta da cucina per scolare l'eccesso di olio. Servire immediatamente.

    ~2 min