Crocchette di Melanzane Affumicate al Miso e Aglio Nero
Crocchette croccanti e dorate racchiudono un ripieno profondamente saporito e ricco di umami di melanzane affumicate lentamente, aglio nero dolce e miso fermentato. Questo sofisticato snack offre un delizioso contrasto di consistenze, con un interno tenero che si scioglie in bocca, completato da una piacevole croccantezza.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
280 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare l'affumicatore secondo le istruzioni del produttore, puntando a una temperatura di 107°C (225°F). Mettere a bagno le chips di legno in acqua per almeno 30 minuti.
~30 min - 2
Tagliare le melanzane a metà per il lungo, quindi incidere la polpa a griglia senza tagliare la buccia.
~10 min - 3
Posizionare le metà di melanzane direttamente sulla griglia dell'affumicatore. Affumicare per 90-120 minuti, o finché la polpa non sarà molto tenera e facilmente scavabile.
~120 min - 4
Una volta affumicata, scavare la polpa della melanzana in una ciotola, scartando le bucce. Schiacciare accuratamente la polpa della melanzana.
~5 min - 5
In un robot da cucina, unire la melanzana schiacciata, la pasta di miso bianco, gli spicchi d'aglio nero, la salsa di soia, il mirin e l'olio di sesamo. Frullare fino a ottenere una pasta liscia e densa.
~5 min - 6
Trasferire il composto di melanzane in una ciotola. Incorporare gradualmente metà del pangrattato Panko per aiutare a legare il composto.
~3 min - 7
Raffreddare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo rassodare.
~30 min - 8
Preparare una stazione di impanatura: una ciotola con farina, una ciotola con uova sbattute e una ciotola con il pangrattato Panko rimasto.
~2 min - 9
Formare il composto di melanzane in piccole crocchette, lunghe circa 4 cm. Passare ogni crocchetta prima nella farina, poi immergerla nell'uovo sbattuto e infine rivestirla generosamente con pangrattato Panko, premendo delicatamente per farlo aderire.
~15 min - 10
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a 175°C (350°F). Utilizzare un termometro per garantirne l'accuratezza.
~5 min - 11
Friggere con cura le crocchette in piccoli lotti, circa 3-4 alla volta, finché non saranno dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lotto. Evitare di sovraffollare la padella.
~12 min - 12
Rimuovere le crocchette con una schiumarola e scolarle su una griglia foderata con carta da cucina.
~2 min
Consigli
- Affumicare le melanzane è fondamentale per il profondo sapore umami; se non si dispone di un affumicatore, è possibile arrostire le melanzane ad alta temperatura finché non saranno molto morbide, ma mancheranno le note affumicate.
- Per ottenere i migliori risultati, assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta prima di friggere. Troppo basso e le crocchette saranno unte; troppo alto e bruceranno prima che l'interno sia ben caldo.
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