Crocchette di Confit d'Anatra all'Infusione di Lavanda con Aioli all'Arancia e Zafferano

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C.

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   In un pentolino, scaldare delicatamente il grasso d'anatra con i fiori di lavanda culinaria per circa 5 minuti, finché non saranno fragranti. Non far bollire. Filtrare il grasso d'anatra infuso attraverso un colino a maglie fini in una ciotola piccola, scartando la lavanda.

   ~10 min
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   Condire generosamente le cosce d'anatra con sale e pepe nero. Mettere le cosce d'anatra in una teglia adatta al forno o in una piccola pentola. Versare il grasso d'anatra caldo e infuso di lavanda sopra le cosce d'anatra, assicurandosi che siano completamente immerse. Coprire ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio.

   ~5 min
4. 4

   Cuocere nel forno preriscaldato per 2-2,5 ore, o finché la carne d'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~150 min
5. 5

   Una volta cotte, rimuovere le cosce d'anatra dal grasso. Lasciarle raffreddare leggermente. Rimuovere e scartare le ossa e la pelle. Sfilacciare la carne d'anatra usando due forchette. Mettere da parte.

   ~15 min
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   In una ciotola, unire il confit d'anatra sfilacciato con 2 cucchiai del grasso d'anatra riservato (dal processo di confit). Mescolare bene finché la carne non sarà umida. Se il composto sembra troppo sciolto, si può raffreddare in frigorifero per 30 minuti per rassodarlo.

   ~5 min
7. 7

   Formare il composto d'anatra in piccole crocchette delle dimensioni di un boccone (circa 4 cm di diametro). Si può usare un piccolo dosatore per gelato o le mani.

   ~10 min
8. 8

   Preparare una stazione per l'impanatura: un piatto fondo con farina, uno con due uova sbattute e uno con pangrattato panko.

9. 9

   Rotolare delicatamente ogni crocchetta prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergerla nelle uova sbattute, lasciando sgocciolare l'eccesso, e infine ricoprirla generosamente con pangrattato panko. Mettere le crocchette impanate su un piatto e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti per aiutarle a mantenere la forma.

   ~5 min
10. 10

    Mentre le crocchette si raffreddano, preparare l'aioli. In una ciotola, mescolare la maionese, lo spicchio d'aglio tritato, i fili di zafferano (lasciarli in infusione in un cucchiaino di acqua tiepida per 5 minuti prima, se desiderato), la scorza d'arancia e il succo di limone. Condire con un pizzico di sale.

    ~10 min
11. 11

    Scaldare circa 7-8 cm di grasso d'anatra o olio neutro in una friggitrice o in una pentola dal fondo pesante a 175°C. Usare un termometro per monitorare la temperatura.

    ~5 min
12. 12

    Friggere con cura le crocchette in piccole quantità, circa 4-6 alla volta, per 2-3 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti. Non affollare la friggitrice. Usare una schiumarola per rimuovere le crocchette e farle scolare su carta assorbente.

    ~10 min
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    Servire le crocchette calde e croccanti immediatamente con l'aioli all'arancia e zafferano e una spolverata di prezzemolo fresco.