Crocchette di Confit d'Anatra all'Infusione di Lavanda con Composta di Fichi
Delicate crocchette con tenero confit d'anatra infuso con sottili note floreali di lavanda, racchiuse in una crosta dorata e croccante. Questi eleganti bocconcini sono perfettamente completati da una composta di fichi dolce e acidula, che offre un sofisticato contrasto di consistenze e sapori.
Tempo di preparazione
150 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Condire generosamente le cosce d'anatra con sale e grani di pepe nero pestati. Mettere le cosce d'anatra in una pentola capiente e coprire con il grasso d'anatra e la lavanda essiccata. Assicurarsi che le cosce d'anatra siano completamente immerse.
- 2
Cuocere sul fornello a fuoco molto basso finché l'anatra non sarà tenera, circa 2-3 ore. In alternativa, disporre in forno a 150°C per la stessa durata. L'anatra dovrebbe sfilacciarsi facilmente con una forchetta.
~180 min - 3
Rimuovere le cosce d'anatra dal grasso con una schiumarola. Conservare il grasso d'anatra. Scartare la lavanda. Una volta raffreddata abbastanza da poter essere maneggiata, sfilacciare la carne d'anatra, scartando pelle e ossa.
~20 min - 4
In una ciotola, unire la carne d'anatra sfilacciata con 2-3 cucchiai del grasso d'anatra conservato per legarla insieme. Condire con sale e pepe a piacere.
~5 min - 5
Formare il composto d'anatra in piccole crocchette, lunghe circa 4 cm. Disporle su una teglia foderata di carta da forno e metterle in frigorifero per almeno 1 ora per rassodare.
~70 min - 6
Preparare la composta di fichi: lavare e tagliare i fichi a quarti. In un pentolino, unire i fichi, il vino rosso, il miele e l'aceto balsamico. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché i fichi non si saranno ammorbiditi e il liquido non si sarà addensato in una composta, circa 15-20 minuti.
~20 min - 7
Preparare una stazione di impanatura: una ciotola bassa con farina, una con uova sbattute e una con pangrattato panko.
- 8
Passare ogni crocchetta fredda prima nella farina, poi immergerla nell'uovo sbattuto e infine ricoprirla generosamente con pangrattato panko. Assicurarsi che siano ben ricoperte.
~10 min - 9
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto a circa 175°C. Friggere con attenzione le crocchette in piccole quantità finché non saranno dorate e ben cotte, circa 3-4 minuti per lato.
~15 min - 10
Rimuovere le crocchette con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Servire calde con la composta di fichi.
~2 min
Consigli
- Assicurarsi che il confit d'anatra sia ben freddo prima di formare le crocchette; questo le rende più facili da maneggiare e aiuta a mantenere la forma durante la frittura.
- Il grasso d'anatra conservato può essere filtrato e riutilizzato per altre preparazioni culinarie, aggiungendo un sapore ricco a verdure arrostite o patate.