Crocchette Croccanti all'Anatra Confit Speziata e Umami con Aioli al Tartufo

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).

2. 2

   Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle. Condire generosamente con sale e grani di pepe nero. Disporre in una pirofila profonda adatta al forno.

   ~5 min
3. 3

   Aggiungere il grasso d'anatra, i rametti di timo, gli spicchi d'aglio e la foglia di alloro nella pirofila. Assicurarsi che le cosce d'anatra siano immerse nel grasso.

   ~5 min
4. 4

   Coprire ermeticamente la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere nel forno preriscaldato per 2 - 2,5 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.

   ~150 min
5. 5

   Rimuovere le cosce d'anatra dal grasso e lasciarle raffreddare leggermente. Conservare il grasso d'anatra per un uso futuro. Rimuovere la pelle e le ossa, sfilacciare la carne d'anatra.

   ~15 min
6. 6

   In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la carne d'anatra sfilacciata, la spezia cinque sapori cinese, il gochugaru e la salsa di soia. Cuocere per 2 minuti finché non sarà fragrante e ben amalgamata.

   ~5 min
7. 7

   In un'altra casseruola, sbattere insieme la farina e il latte fino ad ottenere un composto liscio. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa formando una besciamella. Ci vorranno circa 5-7 minuti.

   ~7 min
8. 8

   Aggiungere la besciamella addensata al composto d'anatra. Incorporare i tuorli d'uovo e mescolare accuratamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Il composto dovrebbe risultare denso e coeso.

   ~3 min
9. 9

   Trasferire il composto d'anatra in una ciotola e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora per farlo rassodare.

   ~60 min
10. 10

    Mentre il composto d'anatra si raffredda, preparare l'aioli al tartufo. In una piccola ciotola, sbattere insieme la maionese, l'olio al tartufo, il succo di limone, l'aglio in polvere e un pizzico di sale. Mettere da parte.

    ~5 min
11. 11

    Una volta raffreddato, formare il composto d'anatra in piccole crocchette (circa 2,5 cm di diametro).

    ~15 min
12. 12

    Preparare una stazione per l'impanatura: una ciotola con pangrattato panko, un'altra con uova sbattute.

    ~2 min
13. 13

    Passare ogni crocchetta prima nell'uovo sbattuto, quindi ricoprire completamente con pangrattato panko, premendo delicatamente per farlo aderire.

    ~10 min
14. 14

    Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a 180°C (350°F).

    ~10 min
15. 15

    Friggere le crocchette in piccole quantità per 3-4 minuti, o finché non saranno dorate e ben calde all'interno. Non sovraffollare la padella.

    ~4 min
16. 16

    Rimuovere le crocchette con una schiumarola e scolarle su carta da cucina.

    ~2 min
17. 17

    Servire calde con l'aioli al tartufo per intingere.