Crocchette di Riccio di Mare all'Umami e Yuzu Kosho con Glassa di Soia Affumicata
Delicate e cremose crocchette ricche della profondità oceanica del riccio di mare e di un tocco piccante di yuzu kosho. Rivestite da un guscio croccante di panko e rifinite con una glassa di soia affumicata agrodolce, queste crocchette sono un'esplosione di sapori complessi perfette per uno spuntino sofisticato.
Tempo di preparazione
105 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno di riccio di mare: Sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Sbattere la farina e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporare gradualmente il latte sbattendo fino a ottenere un composto liscio e addensato, formando una besciamella.
~8 min - 2
Togliere dal fuoco. Incorporare delicatamente il riccio di mare, lo yuzu kosho, il sale e il pepe. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Trasferire il composto in una ciotola capiente e coprire con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina. Raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora finché non sarà sodo.
~60 min - 3
Formare le crocchette: prelevare il composto freddo e formare delle palline o dei cilindri piccoli e uniformi (lunghi circa 4 cm).
~15 min - 4
Preparare la stazione per la panatura: in un piatto fondo sbattere le uova. In un altro, mettere il pangrattato panko.
~2 min - 5
Immergere ogni crocchetta prima nelle uova sbattute, assicurandosi che sia completamente coperta, poi rotolarla nel pangrattato panko, premendo delicatamente per farlo aderire. Disporre le crocchette impanate su una teglia foderata di carta da forno.
~10 min - 6
Preparare la glassa di soia affumicata: in una piccola casseruola, unire la salsa di soia, il mirin, la paprika affumicata e lo zucchero. Portare a sobbollire a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Ridurre il fuoco al minimo e lasciar addensare leggermente, circa 5 minuti.
~7 min - 7
Friggere le crocchette: scaldare l'olio vegetale in una padella a 175°C (350°F). Friggere attentamente le crocchette in piccole quantità, senza sovraffollare la padella, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati, circa 3-4 minuti per ogni porzione.
~10 min - 8
Scolare le crocchette con una schiumarola e metterle a scolare su carta assorbente.
~1 min - 9
Servire: disporre le crocchette su un piatto da portata. Condire generosamente con la glassa di soia affumicata.
~1 min
Consigli
- Assicurati che il composto di riccio di mare sia molto freddo e sodo prima di formare le crocchette. Questo eviterà che si sfaldino durante la frittura.
- Per uno strato extra di sapore, puoi aggiungere una piccola quantità di erba cipollina tritata finemente o zenzero sottaceto al ripieno di riccio di mare prima di raffreddarlo.