Crisps di Khao Niao Mamuang Laab con Caramello al Cocco

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare il riso glutinoso accuratamente finché l'acqua non risulta limpida. Mettere a bagno il riso in acqua fresca per almeno 4 ore o una notte.

2. 2

   Scolare il riso ammollato e cuocerlo a vapore in un cestello per cottura a vapore rivestito di garza o di un canovaccio umido sopra acqua bollente per 20-25 minuti, o finché non sarà tenero e cotto. Lasciare raffreddare leggermente.

   ~25 min
3. 3

   Mentre il riso cuoce a vapore, preparare il condimento larb. Tritare finemente gli scalogni e i gambi di coriandolo. Mescolarli in una piccola ciotola con la scorza di lime, la salsa di pesce, la polvere di riso tostato e i fiocchi di peperoncino essiccato. Mescolare bene. Questo è il condimento larb.

   ~10 min
4. 4

   In un robot da cucina, frullare il riso glutinoso cotto a vapore leggermente raffreddato con un pizzico di sale finché non forma un impasto semi-coeso. Dovrebbe essere malleabile ma non appiccicoso.

   ~5 min
5. 5

   Incorporare delicatamente il condimento larb preparato nell'impasto di riso. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente, poiché ciò potrebbe rendere il riso colloso. L'impasto dovrebbe presentare visibili frammenti di scalogno ed erbe aromatiche.

   ~3 min
6. 6

   Stendere i fogli di carta di riso. Spalmare un sottile strato uniforme del mix di riso glutinoso condito su ogni foglio, coprendo circa due terzi della superficie. Premere delicatamente per far aderire. Evitare di allungare o strappare i fogli.

   ~10 min
7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio. Posizionare con cura i crisps di carta di riso preparati nell'olio caldo, con il lato condito rivolto verso il basso. Friggere per 2-3 minuti finché non saranno dorati e croccanti. Girare e friggere l'altro lato per altri 1-2 minuti. Scolare su carta assorbente.

   ~15 min
8. 8

   Mentre i crisps friggono, preparare il caramello al cocco. In una casseruola, unire il latte di cocco, lo zucchero di palma e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Continuare a sobbollire, mescolando occasionalmente, per 10-15 minuti, o finché la salsa non si è addensata a una consistenza caramellata. Utilizzare un termometro per dolci per raggiungere 105°C (221°F). Lasciare raffreddare leggermente.

   ~20 min
9. 9

   Sbucciare e tagliare i manghi maturi a pezzi di dimensioni morso.

   ~5 min
10. 10

    Per servire, posizionare alcuni crisps di Khao Niao Mamuang Laab su ogni piatto da portata. Guarnire con pezzi di mango fresco. Irrorare generosamente con il caramello al cocco tiepido e cospargere con semi di sesamo tostati.

    ~5 min