Cosce d'anatra brasate piccanti alla citronella e cocco

Istruzioni

1. 1

   Eliminare il grasso in eccesso dalle cosce d'anatra e asciugarle tamponando. Condire leggermente con sale e pepe.

   ~5 min
2. 2

   Preparare gli aromi: battere i gambi di citronella con il dorso del coltello. Tritare finemente i peperoncini rossi, l'aglio, lo zenzero e la galanga. Se si utilizza galanga essiccata, immergerla in acqua calda per 10 minuti prima di tritarla.

   ~10 min
3. 3

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce d'anatra su tutti i lati fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato. Togliere le cosce d'anatra e metterle da parte.

   ~8 min
4. 4

   Aggiungere i peperoncini tritati, l'aglio, lo zenzero e la galanga nella pentola. Soffriggere per 2-3 minuti finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.

   ~3 min
5. 5

   Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Aggiungere i gambi di citronella battuti, le foglie di lime kaffir, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescolare per amalgamare.

   ~2 min
6. 6

   Rimetti le cosce d'anatra rosolate nella pentola. Assicurati che siano per lo più sommerse nel liquido. Porta il tutto a ebollizione.

   ~1 min
7. 7

   Coprire la pentola e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o finché l'anatra non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.

   ~120 min
8. 8

   Una volta che l'anatra è tenera, rimuovere il coperchio e aumentare la fiamma a medio. Lasciar sobbollire per altri 10-15 minuti per ridurre la salsa alla consistenza desiderata.

   ~15 min
9. 9

   Rimuovere e scartare i gambi di citronella e le foglie di lime kaffir. Assaggiare e aggiustare di sale con altra salsa di pesce o zucchero di palma, se necessario.

10. 10

    Servire le cosce d'anatra brasate con la salsa irrorata sopra. Guarnire con coriandolo fresco.