Spiedini di Quaglia Glassati con Aglio Nero e Litchi con Scalogni Croccanti
La tenera carne di quaglia viene marinata in una glassa agrodolce che esalta l'umami profondo dell'aglio nero e la dolcezza floreale del litchi. Grigliati alla perfezione e guarniti con una spolverata di scalogni fritti incredibilmente croccanti, questi spiedini offrono un profilo aromatico complesso ma armonioso.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Disossate le quaglie e tagliate la carne a pezzetti delle dimensioni di un boccone. Infilzate i pezzi di quaglia su spiedini.
~20 min - 2
In un pentolino, unite i litchi sbucciati, gli spicchi d'aglio nero, la salsa di soia, il miele, l'aceto di riso e lo zenzero grattugiato. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti finché non si addensa leggermente. Passate il composto attraverso un colino a maglie fitte, premendo sui solidi per estrarre il massimo del sapore. Scartate i solidi. Questa è la vostra glassa.
~15 min - 3
Disponete gli spiedini di quaglia in un piatto fondo. Versate circa metà della glassa preparata sugli spiedini, assicurandovi che siano ben ricoperti. Lasciate marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o fino a 2 ore in frigorifero.
~30 min - 4
Mentre le quaglie marinano, affettate finemente gli scalogni. Mescolate le fette di scalogno con l'amido di mais e un pizzico di sale. Scaldate l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Friggete gli scalogni in piccole quantità finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente.
~25 min - 5
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Grigliate gli spiedini di quaglia marinati per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno cotti e leggermente carbonizzati.
~10 min - 6
Nell'ultimo minuto di cottura alla griglia, spennellate generosamente gli spiedini di quaglia con la glassa rimanente.
~1 min - 7
Togliete dalla griglia e disponete gli spiedini su un piatto da portata. Cospargete generosamente con gli scalogni fritti croccanti. Irrorate con un filo d'olio di sesamo e condite con pepe nero.
~2 min
Consigli
- Per scalogni ancora più croccanti, assicuratevi che siano affettati in modo uniforme e sottile e friggeteli in piccole quantità per evitare di affollare la padella.
- La glassa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatela leggermente prima dell'uso.
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