Petto d'anatra affumicato con verdure amare e jus all'aglio nero
Il tenero e leggermente affumicato petto d'anatra viene scottato alla perfezione e servito su un vivace mix di verdure amare leggermente brasate. Un jus ricco e carico di umami, infuso con aglio nero dolce e pungente, eleva questo piatto a un'esperienza culinaria sofisticata.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Incidere la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe nero.
~5 min - 2
Mettere i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella fredda capiente. Accendere il fuoco a medio-basso. Lasciare sciogliere lentamente il grasso per 15-20 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Scolare il grasso in eccesso se necessario.
~20 min - 3
Girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 2-3 minuti. Trasferire in forno preriscaldato a 200°C e arrostire per 6-8 minuti per una cottura al sangue, o finché la temperatura interna non raggiunge i 57°C. Lasciare riposare per 10 minuti, coperto con carta stagnola.
~15 min - 4
Mentre l'anatra riposa, aggiungere l'olio d'oliva nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno affettato e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti.
~3 min - 5
Aggiungere le verdure amare miste nella padella. Versare il brodo vegetale e l'aceto balsamico. Coprire e cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno tenere, circa 5-7 minuti.
~7 min - 6
Togliere le verdure dalla padella e metterle da parte. Nella stessa padella, aggiungere gli spicchi d'aglio nero e schiacciarli con una forchetta. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti per amalgamare i sapori.
~2 min - 7
Incorporare il cucchiaio di burro con una frusta per creare un jus liscio. Condire con sale e pepe a piacere.
~1 min - 8
Affettare i petti d'anatra riposati. Disporre le verdure brasate sui piatti da portata. Guarnire con il petto d'anatra affettato e versare il jus all'aglio nero sopra.
~3 min
Consigli
- Lasciare sciogliere lentamente il grasso dell'anatra all'inizio è fondamentale per ottenere una pelle croccante. Non affrettare questo passaggio.
- L'aglio nero si può trovare nei negozi di alimentari specializzati o online. Se non disponibile, sostituirlo con 1 cucchiaio di salsa di soia di alta qualità e un pizzico di zucchero di canna per una profondità di sapore simile, anche se meno complessa.