Riso appiccicoso con crema di uova d'anatra e salsa di mango

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare bene il riso glutinoso finché l'acqua non diventa limpida. Mettere a bagno il riso in acqua per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte.

2. 2

   Scolare il riso ammollato e cuocerlo al vapore per 20-25 minuti, o finché non sarà cotto e tenero. Trasferire in una ciotola capiente.

   ~25 min
3. 3

   In una casseruola, scaldare il latte di cocco, lo zucchero e il sale a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero e il sale non si sciolgono. Non far bollire. Versare questa miscela sul riso cotto al vapore e mescolare delicatamente. Coprire e lasciare riposare per 20-30 minuti per assorbire il liquido.

   ~30 min
4. 4

   Mentre il riso riposa, preparare la crema. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme le uova d'anatra e lo zucchero di palma finché non saranno ben amalgamati. Incorporare l'amido di tapioca fino ad ottenere un composto liscio.

   ~10 min
5. 5

   Versare il composto di uova in una casseruola. Aggiungere la foglia di pandan. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini per garantire una consistenza liscia. Rimuovere la foglia di pandan.

   ~15 min
6. 6

   Preparare la salsa di mango per intingere. Sbucciare e tagliare a cubetti i manghi maturi. In una piccola ciotola, unire i manghi a cubetti, la salsa di pesce, il succo di lime e i fiocchi di peperoncino. Schiacciare delicatamente una parte del mango per creare una consistenza simile a una salsa.

   ~10 min
7. 7

   Per servire, adagiare una porzione di riso appiccicoso dolce su un piatto da portata foderato con foglie di banana o carta da forno. Guarnire generosamente con la ricca crema di uova d'anatra. Servire la salsa di mango a parte per intingere.

   ~5 min