Pancetta Brasata al Tamarindo e Citronella con Scalogno Croccante
Questo piatto presenta una pancetta tenera, brasata lentamente, infusa con i sapori brillanti e aspri del tamarindo e della profumata citronella. La ricca pancetta è perfettamente completata da una guarnizione di scalogno croccante fatto in casa, che offre un delizioso contrasto di consistenze e sapori.
Tempo di preparazione
240 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare la pancetta a pezzi grandi (circa 5 cm).
~5 min - 2
In una pentola capiente, aggiungere la pancetta, coprire con acqua e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma. Ridurre il fuoco e sobbollire per 60 minuti finché non sarà tenera.
~65 min - 3
Mentre la pancetta sobbolle, preparare il liquido di brasatura. In una ciotola, mescolare la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e 500 ml di acqua. Mettere da parte.
~10 min - 4
Pestare i gambi di citronella e affettare finemente l'aglio e lo zenzero.
~5 min - 5
Scolare la pancetta e buttare via l'acqua. Rimettere la pancetta nella pentola insieme alla citronella pestata, all'aglio e allo zenzero affettati.
~2 min - 6
Versare il composto di tamarindo sulla pancetta. Portare a sobbollire, quindi coprire e brasare per altri 90 minuti, o finché la pancetta non sarà molto tenera e la salsa non si sarà addensata.
~90 min - 7
Mentre la pancetta è in brasatura, preparare gli scalogni croccanti. Affettare finemente gli scalogni.
~5 min - 8
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni affettati e friggere finché non saranno dorati e croccanti, mescolando occasionalmente. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Fare attenzione a non bruciarli.
~15 min - 9
Rimuovere gli scalogni croccanti con una schiumarola e scolarli su carta da cucina.
~2 min - 10
Una volta che la pancetta è tenera, rimuoverla dal liquido di brasatura con una schiumarola. Filtrare il liquido di brasatura per rimuovere i solidi e rimettere il liquido nella pentola. Far sobbollire senza coperchio per circa 10 minuti per farlo ridurre e addensare ulteriormente se necessario.
~10 min - 11
Rimetti la pancetta nella salsa addensata. Mescola il succo di lime e il coriandolo tritato.
~2 min - 12
Servire la pancetta brasata calda, irrorata con salsa extra e guarnita generosamente con scalogni croccanti.
Consigli
- Per un ulteriore strato di sapore, puoi scottare i pezzi di pancetta prima della bollitura iniziale.
- Conservare gli scalogni croccanti avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Perderanno un po' di croccantezza nel tempo.
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