Donburi di Wagyu Bomba Umami con Melanzane Glassate al Miso e Radice di Loto Croccante

Istruzioni

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   Tagliare il manzo Wagyu a cubetti di 2.5 cm. In una pentola capiente, unire salsa di soia, mirin, sake, brodo dashi, zucchero, aglio tritato e zenzero grattugiato. Aggiungere il manzo Wagyu, assicurandosi che sia sommerso nel liquido. Portare a ebollizione lenta, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 2.5 ore, o fino a quando la carne non sarà estremamente tenera.

   ~150 min
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   Mentre il manzo sobbolle, preparare le melanzane. Tagliare le melanzane giapponesi a rondelle di 2.5 cm. In una piccola ciotola, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il mirin e lo zucchero per creare la glassa.

   ~5 min
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   Una volta che il manzo è tenero, rimuoverlo dal liquido di brasatura usando una schiumarola. Filtrare il liquido di brasatura in un pentolino e farlo sobbollire per ridurlo in una salsa più densa. Rimettere il manzo nella salsa ridotta e mettere da parte.

   ~10 min
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   Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre le fette di melanzana su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare generosamente con la glassa al miso. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno tenere e leggermente caramellate, girandole a metà cottura.

   ~20 min
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   Pelare la radice di loto e affettarla molto sottilmente usando una mandolina. Sciacquare le fette sotto acqua fredda e asciugarle accuratamente con carta da cucina. Scaldare l'olio vegetale in una padella a circa 175°C. Friggere le fette di radice di loto in lotti fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.

   ~15 min
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   Per assemblare, versare abbondante riso giapponese caldo cotto nelle ciotole. Coprire generosamente con il tenero manzo Wagyu e la sua ricca salsa. Disporre le fette di melanzana glassate al miso sopra la carne. Guarnire con chips di radice di loto croccanti e cipollotti tritati finemente. Cospargere con semi di sesamo tostati.

   ~5 min