Tacos di Funghi Shiitake Affumicati al Chipotle con Crema di Avocado

Istruzioni

1. 1

   Prepara il tuo affumicatore seguendo le istruzioni del produttore e aggiungi le tue scaglie di legno preferite (hickory o mesquite funzionano bene). Imposta la temperatura a 107°C (225°F).

   ~15 min
2. 2

   Pulisci e taglia i funghi shiitake, lasciando i gambi se sono teneri. Mettili in una ciotola grande.

   ~5 min
3. 3

   In una piccola ciotola separata, sbatti insieme i peperoncini chipotle tritati, la salsa adobo, la paprika affumicata, il cumino, l'aglio in polvere e il brodo vegetale. Versa questa marinata sui funghi e mescola per ricoprire uniformemente.

   ~5 min
4. 4

   Disponi i funghi marinati in un unico strato sulle griglie dell'affumicatore. Affumica per 45-60 minuti, o finché i funghi non saranno teneri e avranno un aroma affumicato pronunciato.

   ~60 min
5. 5

   Mentre i funghi affumicano, prepara la crema di avocado. Unisci gli avocado maturi, il succo di lime, il coriandolo, il sale e 2 cucchiai di acqua in un frullatore. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa, aggiungendo altra acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

   ~5 min
6. 6

   Una volta che i funghi sono affumicati, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi affumicati e cuoci per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno leggermente dorati e caramellati.

   ~7 min
7. 7

   Scalda le tortillas di mais usando un scaldavivande per tortillas o una padella asciutta. Riempi ogni tortilla calda con i funghi chipotle affumicati e guarnisci generosamente con la crema di avocado.

   ~3 min